台灣味不只是一套熟悉的味覺記憶，更能透過食材、技法與調味的重新組合，持續創造新的料理風貌。長期致力於推廣台菜文化的膳馨餐飲集團，此次受邀參與小磨坊舉辦的「玩轉台灣味」台北場、台中場交流活動，以台菜12味型為料理基礎，結合小磨坊金黃蔥風味油、小磨坊金黃蒜風味油、小磨坊青花椒風味油三款風味油及小磨坊蔥燒醬友風味醬，開發「刺蔥煙燻旗魚腩」、「馬告蔥燒啫啫豬」及「青花椒香草冰淇淋」三道創新料理，展現傳統台灣風味在當代餐桌上的多元可能。

小磨坊首次舉辦「玩轉台灣味」風味交流活動，希望從風味研究、料理應用及餐飲實務出發，串聯飲食文化工作者與餐飲品牌，探索台灣風味如何兼顧料理創新、出餐效率與風味穩定。

本次活動以「從料理的風味解構，創造餐飲價值」為主軸，小磨坊邀集飲食文化工作者徐仲、弎弎川酒主廚廖冠飛，以及膳馨餐飲集團營運副總張宸瑋，與飯店、餐飲集團、連鎖品牌及食品產業代表共同交流，從料理風味、餐飲趨勢、品牌特色與實務應用等面向，探討台灣味的創新發展。

從台菜12味型出發　讓熟悉的台灣味產生新風貌

膳馨長期以推廣台菜料理為品牌使命，透過系統性梳理台菜風味，將料理建立在台菜12味型的基礎之上，再融入現代料理技法、台灣特色食材與當代飲食美學，讓台菜不只是記憶中的家常滋味，也能成為具有文化深度與創新表現的精緻料理。

膳馨餐飲集團創辦人鄭乃綱認為：「台菜創新並非刻意顛覆傳統，而是先理解一道料理的風味結構，再從香氣、口感、食材搭配與烹調方式中尋找新的表達方法。本次與小磨坊合作，便以三款風味油及風味醬料作為料理創作媒介，將蒜香、蔥香與花椒香重新拆解、組合，串聯山林香料、台灣物產與傳統烹調技法，延伸出更細緻且富有層次的台灣味。」

蒜香、蔥燒與青花椒入菜　三道料理橫跨前菜、主菜與甜點

本次膳馨以「從前菜到甜點，完整體驗台灣風味」為概念，設計三道各具特色的創新料理。前菜「刺蔥煙燻旗魚腩」，以「蒜香味」為基礎，選用油脂豐厚、口感細嫩的旗魚腩，搭配帶有山林氣息的刺蔥、清脆過貓與無花果，並以小磨坊金黃蒜風味油串聯整體香氣。蒜香的溫潤厚度襯托煙燻旗魚的鮮味，刺蔥則在尾韻中增添清新辛香，呈現海味、山味與果香交織的層次。

主菜「馬告蔥燒啫啫豬」，以松阪豬為主角，搭配綠竹筍、柳松菇與帶有檸檬辛香的馬告，運用熱鍋啫啫技法，讓食材在高溫中快速釋放香氣。小磨坊蔥燒醬油則為本道料理建立鹹甜醇厚的味覺基底，將台灣人熟悉的蔥燒風味，轉化為香氣飽滿、口感豐富的現代主菜。

創意甜點「青花椒香草冰淇淋」，則突破花椒多運用於鹹食的既定印象，將香草莢冰淇淋搭配烏金粉及小磨坊青花椒風味油。青花椒清新香氣與微麻口感，平衡冰淇淋的乳香與甜度，使甜點在入口後產生由甜香、清香至微麻尾韻的味覺變化，展現

創新不是取代傳統　而是讓台菜持續走進下一個世代

膳馨餐飲集團公關副總蔡馨誼分享：「台菜擁有豐富的味型、技法與飲食文化，期待透過對風味的理解與詮釋，找出台菜在傳統與當代飲食之間的連結。」

透過本次「玩轉台灣味」交流活動，膳馨也與餐飲及食品產業夥伴分享品牌多年來探索台菜的實務經驗。從台菜12味型的建立、台灣特色食材的運用，到料理流程與風味穩定度的掌握，膳馨期待藉由更多跨界交流，讓台菜文化不只被保存，更能持續被理解、被品嚐，也被重新創造。

未來，膳馨將持續從台灣土地、飲食記憶與生活文化中尋找創作靈感，以傳統為根、創新為方法，發展兼具文化底蘊、風味辨識度與當代美學的台菜料理，讓每一道菜都成為認識台灣味的入口，也讓台菜在不同世代與餐飲場景中持續展現新的生命力。