前兩天因為想著要消滅婆婆送的烏魚子
買了大蒜和白蘿蔔到姐姐的店裡開吃
沒想到大家後來因為蘿蔔切了只吃幾片這個理由
就饒了大根君；
也開啟了我這幾天的滷滷人生
其實自己滷的經驗這次只能算是第三次
第一次滷了三層肉
第二次是前兩天為了滷白蘿蔔上網查了一番後，加了雞腿肉開滷；
意外的覺得還蠻好吃的；
有點太鹻，但還是覺得入味，配粥實在是太搭了~
(老公說想到小時候阿嬤的滷鍋了！)
po上了FB，得到大家許多的建議；可以加豆干、可以加魯蛋…
今天一不做二不休就再來滷一鍋
結合了這幾天上網查了不同的作法，問了同事都怎麼滷後…
找出本人目前的最佳解；
雞肉：3隻腿肉切丁
豆干：15片
雞蛋：10顆(苗先生說他要預防哥哥來家裡偷蛋吃~)
黑輪：10個(家裡有的就給他下去啦~
薑絲：少許
醬汁：
醬油：300CC
水：700CC
米酒：100CC
在看了美食鳳味、網路滷肉和朋友分享得出自己的一套作法
1. 水煮雞蛋(水未開就下蛋，小火慢慢煮，水滾了再煮5分鐘，之後就可以沖冷了、撥蛋殼了~)
趁這個滾水的時間備料
2. 備好所有的料~~~
真心建議調料要學電視上的廚師先備好，才不會要倒下去時發現還要量會很崩潰~
3. 下油(可以多一些些，自己覺得之後可以炒冰糖)
煎薑絲，到一點點微焦後
下雞腿丁；兩面都要煎到，煎一個有點金黃感就可以了~不用全熟啊!!!
4. 我習慣在底層舖白蘿蔔，把煎好的肉肉也鏟放進滷鍋裡，再把所有的其它料都舖進去(豆干、黑輪、雞蛋剝殼)
5. 雞肉鏟出去後，原鍋把冰糖倒入，炒炒炒，炒到他變焦糖色；再加入醬油給他滾；
醬油也滾了，會有一種香味，給他拌一拌就可以把這鍋調料倒入滷鍋了
再把水和米酒也一併倒入滷鍋；開大火給他滾
6. 滾了之後轉小火再滾40分鐘
個人覺得40分鐘後，蘿蔔和肉超級入味的，好好吃~
但豆干和黑輪都還可以再滷一陣子
上圖是我在滷了50分鐘關火又泡了1小時的顏色，看來已經很完美了~
不過下午亂吃太多東西了已經沒有胃再偷吃試味道，只好等明天帶便當啦~
再一次爬文後，
網上是說，豆干要先用滾水川燙一陣再下去滷效果會較好(長知識了~)
泡它一陣也是剛剛看到的~
以此文記錄一下；
比較一下，發現滷鍋有加米酒和冰糖和醬油有炒過味道真的不大一樣；
今天的香味認真完勝前兩天那鍋~
內心的小花綻放
每次爬文多看看總是可以看到許多大家的小撇步
深深覺得做菜是一門了不起的學問啊！~
很感激有機會這樣滷~
也許未來有小孩的話，他也會得意的跟其它人說，他媽的滷鍋很利害~
感覺：人生就是各種不斷的累積~ |
一鍋滷的味道
