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| 2008/04/22 00:37:23瀏覽2281｜回應0｜推薦2 | |
附圖;魚方魚弗 ~ 沙質地底棲魚 有兩對各三條鬍鬚 用來搜尋蝦蟹軟蟲用 適合煎: 肉鯽 午仔 春子 帕頭仔 三牙 虱目魚 三線 雞 小烏魚/豆仔魚 魴鮄(有長翅膀&腳的魚 產於宜蘭蘇澳海域) 土魠 鮭魚肚 海水吳郭魚 金梭 鮸魚片 適合炸 : 沙梭 丁香/柳葉魚 小管肉切片 花身 黑豬哥 起鍋前放入少許\九層塔拌 起鍋後灑些胡椒鹽 適合清蒸 : 石斑 朱過 鱈魚 海鱒 黑毛 黑鯛 金目鱸 倒吊 臭肚 青衣 龍占 (蔭鼓粒 + 蔥絲 + 薑絲 + 辣椒切碎 >裝盤 封上保鮮膜 放入電鍋中 ) 適合燉的魚種 : 野生石斑 虱目魚 鱸魚(金目鱸 七星鱸..坐月子請用金目鱸 色黑 無斑點 ) 薯鰻 白鰻 黃鱔 土龍 台灣土虱 鲶 中藥材 > 當歸 青耆 紅棗 枸杞 + 米酒 或紹興酒 適合煮味增/火鍋的魚種 : 深海/現流魚頭 朱蝦 自賣生魚片店面攤販買較便宜 菜市場較貴 煮火鍋可加入手工板豆腐 或一點鮮乳 適合作生魚片的魚種 : 金槍魚 黃鰭鮪 黑鮪 旗魚 北海道鮭 海鱒 嘉臘 竹筴魚 鬼頭刀 白腹仔 河豚 4斤級黑鯛 透抽 軟絲 海水吳郭魚 水針/補網師 飛烏 紅甘 海鱺 鱸 比目魚 深海魚種 : 紅皮刀 黑甘 大目仔 龍蝦 長尾鳥 料理新鮮螃蟹的方法 : 適用種類 > 野生三點蟹 石蟳 花蟹 菜蟳 蝦蛄頭 瀨尿蝦 備炒菜用的鍋 : 放入1/3碗米酒 把內容物像控土窯般重疊放好 開最小火烹煮至殼通紅 數量多時要翻面 至有白色半固體流出為準 起鍋前灑點胡椒 (中藥店有賣 ) 會更好吃 養生中藥海鮮風味餐 : 適用種類 > 野生大文蛤 野生紅蟳 白蝦 ( 一般為冷凍盒裝 ) 草蝦 泰國蝦 (越大越好 一定要活的 ) 中藥材 > 當歸 青耆 紅棗 枸杞 + 米酒 或 紹興酒 效用 > 肝臟 脾 眼睛 身體機能代謝 解壓 心血管降血壓 養生滋陰補陽 不宜加太多鹽巴 切忌加味素 一個禮拜只能吃一次 其他 : 1. 鯊魚皮 > 芹菜切段 + 蒜切段 + 辣椒切段 = 大火拌 2. 大海螺 > 備茶葉 (只要有葉子的就可以) 水滾 > 放入大海螺 > 蓋鍋蓋 > 15分 放涼 > 準備大榔頭+一字螺絲起子/ 或是直接用筷子把肉挖出來 但是最尾端那一段吃不到很可惜! 螺肉切片比鮑魚還讚喔! 沾醬可買市售五味醬, 不喜歡防腐劑的自己準備蒜頭切碎.黑醋.醬油膏~~ 這樣就很讚囉! 當然也要準備紅酒或是啤酒啦~ 三五好友一起吃才過癮!! 茶葉功能是去黏液...而且也讓螺肉更香 吃起來就不會有腥味~ 這是去苗栗縣竹南鎮跟船主請教的!! 說到魚...來問我就對了 吃海鮮吃魚經驗有33年 釣魚料理魚處理海鮮的經驗有15年 挑魚不外乎就是鰓紅- 體亮 - 眼清澈 體膚完好未必就是野生魚 所以要看看尾巴是否有破鰭 把手伸進去魚嘴裡面摸摸牙齒 是否為粗糙不完整...或是平滑 體色的話...養殖魚跟野生魚也有差別的! 生魚片的話可以吃海魚麗 這個屬於東港澎湖外海箱網養殖的魚種 白魚肉 - 有彈性又有豐富魚油 一天到晚都吃白紅肉旗 . 鮪魚的應該也膩死了吧 話說那些日本料理店的我一點興趣也沒有~~ 常常跟釣魚隊交朋友的我 可是常常吃深海魚..長尾鳥大眼鯛紅雞包公花飛 磯釣魚種...紅甘黑毛黑豬哥黃鰭鮪鬼頭刀透抽黑鯛比目魚 教大家一個觀念: ◎要吃魚油豐富的魚就要腥味重的 魚腹內腸子胃袋最好不要吃...尤其是珊瑚礁地帶的大魚 因為海洋內有有毒性的紅藻~小魚會吃他...所以越大的魚就吃更多 比如拿破崙.石斑.迴游魚:土托白北石喬仔旗魚尖梭魚鮪魚.... 所以我喜歡吃魚頭....越大的魚頭越有味道 骨頭膠質也越多勒! ◎要吃風味絕佳的螃蟹就要挑深海的... 紫色不好看又便宜 他都生活在蘇澳宜蘭一帶...跟角蝦同一個海域深度 旗津常常可以買到...虫市仔跟石蟹雷公蟳都是我的最愛 不過在地海鮮我還是最愛活的赤尾青煎蛋 ~ 哈! 自己釣的永遠都是最讚的野味~ 2009.03.11 Pm14:00 補修
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| ( 創作｜散文 ) |
