針對今（3）日媒體報導「青江菜硝酸鹽檢出率較高」一事，行政院農業委員會農糧署表示，聯合國糧農組織/世界衛生組織（FAO/WHO）認為訂定蔬菜硝酸鹽限量標準，並無確切量化之科學證據，目前美國、加拿大、日本及澳洲等國尚無制定蔬菜硝酸鹽限量標準。為瞭解國產蔬菜硝酸鹽含量，農委會農業試驗所於去（100）年收集國內100種蔬菜樣本，檢驗3,846件硝酸鹽含量，檢驗結果與歐盟調查資料相近，國內蔬菜硝酸鹽檢出含量無偏高，請消費者安心食用。

FAO/WHO認為訂定蔬菜硝酸鹽標準，並無確切量化之科學證據

農糧署說明，據研究，蔬菜本身含胡蘿蔔素、維他命C、E等成分，扮演阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝基化合物等有害或致癌物質之功能，能將亞硝酸鹽還原為對人體無害的一氧化氮。經查目前僅歐盟依季節及栽種方式訂定菠菜及萵苣硝酸鹽含量範圍為2,000～4,500 ppm；而聯合國糧農組織/世界衛生組織（FAO/WHO）認為訂定蔬菜硝酸鹽限量標準，並無確切量化之科學證據，美國、加拿大、日本及澳洲等國目前尚無制定蔬菜硝酸鹽限量標準。該署將加強監測國產蔬菜硝酸鹽含量，並持續注意FAO/WHO未來管理方式，作為施政參考。

蔬菜有益健康，請消費者多樣攝取

農糧署強調，硝酸鹽是大自然中氮素循環的一部分，植物必須吸收硝酸鹽，才能製造胺基酸和蛋白質，轉化為植物體結構，適量施肥，讓硝酸鹽養分轉化，可以減低植物體內殘留量，該署將加強辦理合理化施肥教育宣導，輔導農民正確栽培管理，均衡合理使用肥料。蔬菜含有礦物質、纖維素、多種維生素等營養，請消費者多樣攝取，以增進身體健康。 

資料來源:農糧署中區分署