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【牛肉.美食】風情萬種澳洲牛肉之煎、烤、煮香味四溢
2016/06/01 13:41:56瀏覽626|回應0|推薦25

自從矯正以後,ven ven對牛肉的印象

坦白說... ...只有"難咬"

因為矯正的關係,剛戴牙套別說牛肉了

連吃稀飯都變成了一件很煎熬的事啜泣啜泣啜泣

總之,牛肉這項食材就漸漸地消失在ven的菜單中

感謝這次有機會到「澳洲肉類畜牧協會」,簡稱「澳洲肉協」或「MLA」

所舉辦的萬種風情澳洲牛肉嘗鮮會

讓ven知道澳洲牛肉的迷人之處

很多時候我們不清楚牛的飼養方式只知道狂牛症很可怕

的確,狂牛症是真的很可怕

該病的主要特徵是牛腦發生海綿狀病變,並伴隨大腦功能退化

臨床表現為神經錯亂、運動失調、痴呆和死亡

(好...先停停,不然在美味的食物都變得不美味了)痛哭

首先呢~我們得先了解牛的市占率以及飼養方式和安全衛生

在台灣澳洲牛市佔率高於美牛

而澳洲牛又主要分為草飼牛以及穀飼牛

  草飼牛肉(Grassfed beef)

澳洲草飼牛肉進入台灣市場已有多年歷史,多數的澳洲肉牛採用天然放牧飼養方式,由於該國得天獨厚的地理環境,空氣清新、水質乾淨,牛隻的生活環境常常是水草豐美的大草原。草飼牛肉肌肉裡的脂肪量較少,加上它的脂肪大多積聚於皮下,料理時非常容易去除,因此一直被視為健康肉品代表,具維生素B12、鋅、蛋白質、Omega-3必需脂肪酸、鐵等營養價值,肉質精瘦的澳洲草飼牛肉,是現代人追求健康飲食、牛肉原味的最佳選擇。


  穀飼牛肉(Grainfed beef)

當草飼牛隻達到一定的重量或年紀時(通常為350-400公斤,15個月左右),再將牛隻集中,並以高營養的五穀雜糧餵養至少100天以上,為了確保穀飼肉牛能均衡攝取,飼料主要包含大麥、小麥、燕麥及高粱等,搭配豆科植物、乾草與糖蜜等成分。榖飼牛肉的脂肪含量較高,尤其均勻分佈於肌肉組織裡的脂肪、俗稱為油花(Marbling)的大理石紋最受穀飼牛追求者津津樂道。經過嚴格控管的飼育,穀飼牛肉的品質也相對穩定,而從牛隻餵食穀物的天數尚有榖飼100天、200天、300天、450天及600天等區別,肉質柔軟的澳洲穀飼牛肉,常常是喜愛油花的老饕們追求的終極美食。

  澳洲牛肉受到台灣顧客喜歡的原因很多,最為國人所熟悉的就是「安全性」。澳洲能夠沒有狂牛症、口蹄疫,是因為產業本著超越國際標準的生產程序,對於牛隻的管控與追溯,嚴格程度遠超越其他國家,從世界動物衛生組織(OIE)評定澳洲為風險性最低的國家之ㄧ

了解以後就能夠安心吃囉!

開心

師傅只是稍微川燙一下牛肉表面殺菌然後馬上放入冰水冰鎮

夾起來切片後配上愛山的山葵和一點醬油就能吃了

ven剛開始還有點怕怕的,畢竟是第一次這樣子吃牛肉

但放入嘴裡那一刻,內心所有的恐懼似乎被牛肉的甘甜給瓦解

讓人忍不住想多夾一塊來嚐嚐愛你喲!愛你喲!愛你喲!

這道茄汁燉牛肉丸一開蓋真的不誇張

香 味 四 溢

茄汁的酸甜配上Q彈的牛肉丸

旁邊還有酥脆的麵包可以配

吃多了肉肉當然也要配點菜均衡一下

這道沙拉的醬料是用檸檬百里香甜羅勒及義大利巴西里製成↓(最左邊那一杯)

新鮮的蔬菜配上香料獨特的香味

既能當開胃菜又能解膩兼具健康

喜歡的朋友可以嘗試看看唷~

再來是日式炙燒和牛握壽司

這道菜也是夯到不行

看看牛肉的油花分布如此漂亮

如果在室溫放太久就融掉了,所以一定要從冰箱拿出來現做現吃

把牛肉切片和醋飯捏再一起

用火烤一下在撒上玫瑰鹽、七味粉和一點點蔥花

師傅在製作的時候大家就已經大排長龍了

更別說做好以後立馬秒殺

讚啦

(看看這個火霸氣的火!)

喜歡喝湯的朋友也可以清燉一下牛肉

配上一些豆芽菜和九層塔稍微提味

                                   

最後是我們的爐烤蓋子牛

主要和紐約客味道相近,肉味足、口感嫩

是使用穀飼270天的金牌黑牛臀肉蓋

看了這麼多料理有沒有很心動壓~

有的話請大家多多支持一下MLA唷↓↓↓

澳洲肉類畜牧協會(MLA)

地址:台北市復興南路一段137號4樓之8

FB粉絲團:https://www.facebook.com/mla.taiwan

再次感謝澳洲肉類畜牧協會所辦的嘗鮮會

讓大家認識了這麼多牛肉的知識以及烹調方法

( 休閒生活美食 )
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引用
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