自製的漢堡肉既健康又可口。 圖／美子（桃園中壢）

孩子們都愛吃漢堡肉，可是市售漢堡肉的品質及油料卻讓人質疑。如何做出既美味又健康的漢堡肉，讓家人吃得更放心呢？首先不妨在肉裡多加些健康食材，如洋蔥、豆腐、彩椒或玉米、胡蘿蔔等，其次要嚴謹掌控烹調用油。

洋蔥百分之九十都是水分，熱量不高又能預防骨質疏鬆；豆腐有豐富鈣質和蛋白質，吃了不易發胖，也不會引起心血管疾病；彩椒有很高的維生素，以上三樣都是漢堡肉的好搭擋。

煎好的漢堡肉鋪在任何生菜或是番茄上都極誘人，也可隨性淋些沙拉或醬料；此外加入荸薺可增加脆度。根莖類的芋頭、地瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔也可蒸熟加入，各有不同口感，或者南瓜、玉米、芹菜都是很棒的食材，不妨交替搭配使用，讓家人獲得更均衡的營養。

材料：洋蔥半個、豬﹙牛﹚絞肉、盒裝豆腐半塊、雞蛋1粒、麵粉﹙或麵包粉﹚、蒜頭、牛奶30公克（可略），以上材料，除了肉是基本素材，其餘可依個人喜好增減。

調味料：醬油、胡椒粉、香油。

做法：

A、蒸的：

將洋蔥炒香，加入所有材料、調味料混合均勻後，做成一個個漢堡肉，冷藏20分鐘取出，入電鍋蒸熟即可上桌（外鍋放1杯水）。

B、煎的：

1、洋蔥切丁炒香盛起。

2、豬（牛）絞肉加入1料及所有材料、調味料，攪拌到出筋，冷

藏20分鐘備用（也可略過此手續，直接入鍋煎）。

3、捏一球漢堡肉，以雙手打乒乓球的方式拋出空氣後捏成圓扁狀，熱鍋熱油放入漢堡肉轉小火煎，定型後，將漢堡肉稍稍壓扁，等到肉變色再翻面，煎到兩面金黃即可。