今天是清明節，清明節總會讓人想起：「清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂，借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。」這首應景的詩作呢。

可是，對我來說，更容易想起《新白娘子傳奇》裡的橋段，許先和白娘子就是在清明節的西湖巧遇，這是很美麗的名間傳說，從三言二拍裡演變而來的，對我而言，這個文本故事有很不一樣的意義，因為這是enna第一次接觸到的文本和電影的比較分析，讓我徹底對於電影文本狂熱的濫觴。

在清明節的劇本中，這是一段非常美麗的畫面，早期文本裡的白娘子其實保有較多的妖性，但近代的作品則讓白娘子脫胎成更多的人性，從妖性到人性，其中夾雜的人性思想與哲學義理，真的有說不完的故事了。

白娘子在西湖巧遇許仙，發現和他有千年之緣，於是作法讓天下大雨，如霧般的綿雨，讓西湖灰濛且秘密，許先不忍如花的女子受雨，於是借出了傘，每次讀到這裡，我總是會忍不住的想起這樣的畫面，在許久許久以前，它定格成為雋永的溫柔。

清明這個時節，也因為這故事而變得柔美了起來呢。

其實，清明的由來，源自於中國的二十四節氣之一，清明和寒食節其實很相近，但近年來，寒食的重要性漸漸弱去，而清明的習俗則保留了下來，清明在春分過後，因為萬物潔淨、氣候舒爽，所以稱之為清明。

清明這天，包含了寒食的習俗，簡單來說是掃墓，但掃墓的過程中，其實有很多細節，一般我們俗稱的掛紙、培墓是比較熟為人知的，但在更早以前的某些地方，甚至有清明節時要盪鞦韆、插柳、賜火和拔河的活動，非常有趣！

我喜歡臺灣的一個地方，就是我們的民俗節慶，總是充滿著溫馨的活動，我在想，或許節慶的訂定，就是為了交流人的感情，也是一種約定吧！一個必然再聚的約定，就像我們現在也會找藉口要辦PARTY一樣，好像沒有誰生日、結婚、生子，就很難聚首一般，節慶，也是這樣一個聚會的藉口吧，在很早很早以前的時候。

對ENNA家來說，清明掃墓是再正常不過的，但家族已經習慣在清明之前掃墓，一來避開擁擠的人潮，二來找大家都可以的時間也比較好。

所以我們家早在上上禮拜就已經掃墓過了。

但清明這天還是重頭戲，因為要製作潤餅謝天祭祖，還要感恩地基主。

以前ENNA都是負責等吃潤餅而已的，今年開始可不行了，畢竟長大了，還是要幫忙一下把拔，這幾年來，真的覺得把拔的體力大不如前，其實我很心疼。

ENNA的家族，印象中從奶奶開始對於過年過節製作的料理都很講究，清明的潤餅也曾經是奶奶驕傲的一環，雖然我不是奶奶，但我想奶奶一定很開心每年清明時，各地兒孫都會回到他身邊，她看著散開的枝葉，共同享用著一份料理，那或許是做為一個母親最大的幸福了。

而這樣的傳統延續了下來，這兩年ENNA都幫著爸爸學做潤餅，倒也學了幾成，我真的很愛潤餅耶~營養健康又好吃！

準備的材料如下：

不用說，一定要有潤餅皮，潤餅皮我們家一向都是買現成的，要自己製作潤餅皮不是不可以，只是太浪費時間了，若再加上製作潤餅皮的時間，我看光過個清明都要提早兩天準備了！

從小到大，每年過清明我們小孩子的工作就是幫忙“折”潤餅皮，因為潤餅皮買回來是一張張黏在一起的，所以小孩子就負責分開，然後折成四分之ㄧ圓放好，以方便大家拿取食用。

然後是豆腐干，不知道為什麼把拔一定會準備這種豆腐乾，而不是黑豆腐干，這是屬於比較乾料的部分，可是ENNA很愛吃豆腐料理，豆腐乾也很愛，豆腐乾通常就簡單切切炒熱一下，沒有什麼調味，但我就愛豆腐乾原味的那點點酸以及平淡。

這是筍子炒紅蘿蔔絲，以前小時候不喜歡，因為有我討厭的紅蘿蔔，可是長大後，卻愛死這味了！筍子和紅蘿蔔的甜味交織在一起，爸爸拌炒時我都會不住想要偷吃，這個單吃也超棒的！

而且每年這道菜一定吃不完(炒太多.......)，所以隔天爸爸都會拿來煮鹹粥，筍子和紅蘿蔔混著稀飯熬煮，湯頭超級甜，口感又超好的說！

這是三層肉，我沒有很愛這味，不過我想應該是用來增加口感的吧！因為一定要三層的部位，瘦肉少，肥的部分較多，放在潤餅哩，會增加滑潤的口感和QQ的嚼勁。

炒豆芽，ENNA也很愛炒豆芽脆脆的口感，好愛好愛~ 從小就是個愛吃豆芽的小孩子，豆芽簡單炒就很好吃，配著韭菜，晶瑩剔透的白帶著翠綠的油光色澤，整個就好看又好吃！

且長大後閱讀到蕭麗紅的《桂花巷》，裡面就有女主角剔紅描述炒豆芽的過程，還有她自己如何養豆芽的，描述得超級好吃的感覺！

ENNA以前大學也最愛去鹿港吃蚵仔煎，有一間的蚵仔煎超厚且也會放豆芽，增添了爽脆口感的蚵仔煎，真是無敵爆炸的好吃！

炒高麗菜，豐富的纖維和甜脆的口感，高麗菜一直高居ENNA最愛的蔬菜排行前三，(目前最不想吃的是地瓜葉......)

紅燒肉，這個比較特別，是爸爸秘密武器，在潤餅裡加入了油炸過後有點鹹香的紅燒肉，意外的氣味絕佳唷。

香菜，好吧！我要承認，這是ENNA最害怕的味道之一，我不會怕到要吐出來，可是那種過度囂張的氣味，讓我是能不碰就不碰，可是爸媽就真的很愛呢！大概我還沒有成熟到可以接受那樣的味道吧！

記得蔣勳說過，喜好的氣味會隨著年紀增長而改變，就像小時候不敢吃苦瓜，長大後卻覺得苦瓜的味道很貼近內心，隨苦而甘的滋味，好像見證了生長的疼痛與酸楚。

也許爸媽喜歡香菜的味道，也是歷經了很長的人生路程吧！

芹菜珠，芹菜特有的香氣添增在潤餅裡面，除了纖維豐富之外，還有切成珠末的口感也很棒！

鹹菜甫，因為潤餅捲裡大部分都是蔬菜，調味並不重，所以口味會較淡，加入了較鹹的菜甫，會比較有味道，且菜甫古早的滋味，和潤餅的意象很搭配耶！

蒜片~會增加潤餅辣辣的口感唷！和一堆蔬菜混合在一起，然後隱約的刺激味蕾，算是比較“後味”的存在。

雞肉絲，把雞肉拔成絲也是我們小孩子的工作，以前總是一堆小蘿蔔頭擠在一起拔絲，邊拔邊吃，想到那個畫面就有趣。

雞肉基本上沒有調味的，補充蛋白質，還有肉類的韌性，在口感上和蔬菜剛好形成對比。

萵苣葉，這不知道是不是我們家族特殊的吃法，以前看大人們就喜歡在潤餅皮上先放一片大大的菜葉子，然後再在菜葉上疊料，媽媽說口感很好，而且纖維豐富，生菜甜美的味道也會和各式餡料結合在一起，吃起來也健康！所以我們的餐桌上一定會出現這道。

煎蛋皮~這是ENNA最喜歡的拉~煎蛋皮也是沒調味的，呈現出濃濃的蛋的原味，而且色澤黃澄，看起來就好好吃唷！

今年的蛋皮是ENNA煎的，其實不難，會煎荷包蛋就一定會煎蛋皮拉！

只要用圓形的平底鍋，就很方便煎了，約莫用十顆蛋，打散後，用湯匙舀進平底鍋中，約莫兩匙(大湯匙)的分量，煎到邊緣翹起來，就可以翻面，再稍微煎乾點，就可以起鍋，把蛋皮堆疊起來，在一起切成絲，就是潤餅使用的蛋絲了！

當然，潤炳要好吃，還有兩個很重要的秘密武器：

甜辣醬以及花生粉啦！

要把所有的料都結合在一起，花生粉和甜辣醬可是很重要的媒介耶！ENNA最喜歡甜辣醬是用切剩下的蒜段當做沾棒這個花招，總覺得祖先真的很有玩心耶！讓潤餅變得花俏起來！

全部的料都準備好後，要分成兩邊拜拜，一邊要先敗神明和祖先，除了潤餅，還要準備金紙和水果：

另外一邊要拜地基主，就在廚房內唷。

忙完後，燒完金紙，就是我們自家享用的時刻啦！從中午吃到晚上，潤餅真的好吃又營養，清明節真的是很有趣的節日呢！