研究人員發現，長期吃全素可能傷害腦部。全素食者因為完全不吃肉類，攝取的維他命較少，腦萎縮風險高達葷食者6倍。

印度時報報導，英國牛津大學以107名61到87歲的志願者進行研究，比較這些老人5年間的記憶測驗、體檢和腦部掃描變化，發現維他命B12攝取最少者，腦萎縮風險最高，結論與先前維他命B12不足和腦萎縮有關的研究結果相符。

肉類是維他命最佳來源，尤其是肝臟、奶和魚類，完全不吃肉或少吃肉者容易維他命攝取不足。維他命B12不足容易貧血、罹患神經炎，酵母是維他命B12的少數植物性來源之一，可適度補充。

此外，飲酒、過重或肥胖也可能導致腦萎縮。一篇發表在醫學期刊「酒精與酗酒」 （Alcohol and Alcoholism）的論文指出，一星期喝酒至少14次者，腦部比滴酒不沾者小1.6%，喝葡萄酒傷害更甚啤酒，尤其損傷主管記憶、方向感和空間感的大腦海馬區。

【2008/09/16 聯合報】