生茶與熟茶的區別 

生茶 

製作過程---鮮葉採摘後經殺青(殺青即為把鮮葉用鍋炒,使葉裏的水分散發)揉撚,

曬乾(普洱茶必須是曬乾,像一般綠茶就是直接炒幹烘乾蒸幹),即為生散茶,或叫曬青毛茶.

把曬青毛茶又高溫蒸(意在使其柔軟回潮,利於做型)放入固定模具定型,又曬乾後成為緊壓

茶品,也就成了生餅,或各類型的磚,沱. 

茶餅的顏色與香氣-----茶餅中茶葉以青綠,墨綠色為主,有部分轉為黃紅色,通常新制茶餅

味道不明顯(這裏說的味道不是茶湯的味道,是你直接聞餅面上的味道)若經高溫,則有烘乾

香甜味. 

口感-------口感強烈,刺激性較高,若經高溫,則茶湯清香,水甜而薄,微澀. 

湯色---------以黃綠,青綠色為主. 

葉底---------新制茶品以綠色,黃綠色,暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性.把葉條

像扭橡皮筋一樣扭轉,會回過來的是好茶. 

熟茶 

製作過程-------鮮葉採摘後經殺青,揉撚,曬乾,即為生散茶,或曬青毛茶,曬青毛茶經

人工快速後熟發酵,灑水渥堆工序,即為熟散茶(渥堆過程為分級挑選茶葉----分級堆放

------接入有益加速發酵的菌種------加溫度------人工灑水加濕度-------堆放

-------定期翻動,此一過程目前只需要30天左右,渥堆技術是73年由昆明茶廠實驗成功,

也就是說,73年以前的熟茶都是假的,73年以前根本沒有熟茶.)熟散茶再經過蒸,定型,

成為熟茶緊壓茶 

茶餅顏色與香氣------茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似於黴味,發酵輕者有類似龍眼的味道,發酵重者有悶濕的草席味. 

口感--------濃稠水甜,幾乎不苦澀,耐泡. 

湯色-------發酵度輕者多為深紅色,發酵度重者以黑色為主. 

葉底-------渥堆發酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎. 

熟茶的產生背景--------生茶性寒,且帶有濃烈的苦澀味,無陳香味,生茶散茶需要3年以上的陳化期,茶餅需要5---20年的陳化期才可退去苦澀味,轉變出醇,甘,滑的特點,但這一過程所消耗時間太長,且價格太高,不是尋常百姓所能接受,1973年昆明茶廠與猛海茶廠共同研製渥堆技術,也就是人為加速轉化過程,產生熟茶,其特點是茶品退去苦澀,有陳香味,茶湯滑潤,口感易接受,價錢低廉.(現市面上70%的普洱茶銷售為熟茶品,一般才接觸普洱茶的人都願意喝熟茶,因為不習慣生茶的苦澀味,但喝出門道的人還是會回頭選擇生茶品,因為熟茶品活性明顯不及生茶品,變化性也小.