又是寒霜降的時節，天氣轉涼，亦是冬茶採收的季節。

大伙兒再一起上南港、汐止茶山，體驗做茶的樂趣及製茶的辛苦。

上午九時多已趕抵了茶山，先來一個「曬太陽」的動作，採茶去，還真正都市人，怎麼採了半天，才那麼一點點，但已是滿身大汗了，最後還是麻煩阿嬤幫我們多採一點，並動作機械採茶，才得以趕在陽光最理想的時候，進行日光萎凋（曬菁）。

誠如我們穿衣服，有經過太陽晾曬的衣服，穿起來特別的舒服，反觀，沒有經過曬菁的茶葉，味道及香氣等就差許多了。

大伙兒問：如何聞出、喝出有曬菁的茶味，正如您如何感受衣服是否經過曝曬，還是烘乾機出來的，穿在身上，馬上知道，經過一、二次的體驗，您大概就知道了。

曬菁後，接下來是端到戶內，進行室內萎凋的程序，主要是讓茶葉的水份仍繼續的消逝，而每隔二、三及四個小時，視茶葉在室內萎凋的狀況，要拿起來搖菁或浪菁一下，並替茶葉逐一的按摩，它的作用，再叫醒茶葉們不要睡死了，也要起來動一下，並藉由浪菁的動作，但茶葉與茶葉間相互摩擦，破壞其組織，也促進了茶菁的醱酵。

從中午一時起，開始連續蹲、等及浪等動作，要一直等到凌晨四時多，您可能不能亂走開，因為何時要浪菁都要看著、聞著茶菁，了解其氣味的變化來決定，一會兒聞到濃濃的菁味，因為它才開始變化中，而到半夜時分，茶菁聞到的是蘭花香、番石榴香或水蜜桃香，幾乎每次的變化都不一樣，製茶的心情，也隨著茶菁的變化而起伏。

尤其是茶園的心情，這是其經濟命脈，做好了，茶價當然好；萬一有閃失，恐怕要血本無歸。反觀，學生們做茶的心情是愉快的，因為喝了那麼久的茶，部分人根本不知茶是怎麼製作完成的，如今有機會，當然，帶著新奇、期待的心情，反正不管做好做壞，它還是「我」親手做的呢？

到底要等到什麼時候，才能進行炒菁、殺菁及乾燥等程序，看到我們做的茶完成了，可以喝了？年輕的師傅說，慢慢等，這是急不得的，每個動作都要做仔細，稍有閃失，都可能前功盡棄。

約到了清晨四時多，總算聞到茶菁發出了濃濃的花香，茶師傅說，可以開始炒茶了，原本一夜未睡，大伙兒正在打瞌睡之際，這一聲，無疑把瞌睡虫叫走了。

又是一陣的驚叫聲，總算等到它了。

一陣的殺菁、團揉、解塊、揉捻、解塊，如此反覆的執行，才能讓茶葉得以成為它要的形狀，如我們做的茶是包種茶，自然是成為條索狀，反觀要做烏龍茶就要團揉成球狀，形成不一。

約清晨六時許，經過多次的揉捻後，茶葉大致定型，進入到乾燥程序，清晨六時十五分第一批乾燥茶出爐，這時，已大致曉得今日做的茶好與壞，在天 時地利及人和配合的天衣無縫下，大太陽的曬菁已讓我們做的茶成功一半，而大伙兒的努力總算有了代價，初償毛茶，聞茶乾帶點乳香，而喝茶湯帶點蘭花香，儼然把花香茶做出來了，歡呼聲再度響起，感謝師傅的指導。

上午九時許，大伙兒帶著自己製作的茶賦歸，一付心滿意足的模樣，但也睡眼惺忪，充分感受到製茶的艱辛，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦

清涼齋補記於10.31凌晨