20200821 向晚＝0822 致我姐家書＝續《舌尖上的中国》欣賞網路如是說「藥膳」和「服飾」 - Cozy Bayou 安逸港灣｜舒適港灣的部落格

王瑞傑副總理和多位年輕部長領導的經濟轉型工作已經開始看到成效，本地企業在政府的幫助下，紛紛創新求變，利用數碼科技改善運作，開拓海外市場和培訓員工。今晚我想要用他所歡的辣椒螃蟹，這個是演講的課題，不是以後吃飯的東西，來講一個企業成功轉型的故事。其實好吃的辣椒螃蟹，它背後有很多的功夫，很多的經營哲學。珍寶餐飲集團就是以辣椒螃蟹起家的，他們已經有三十多年的歷史，現在是一家上市集團，最近幾年還成功打入國際市場。珍寶能取得今天的成就，因為老闆和員工都很重視培訓。現在讓我們先看一段視頻：

黃紫揚：「我進珍寶，今年是第九年。如果跟外面的人講我是廚師的話，大部分的人都不會相信我是一個廚師。一般人對廚師的印象可能要很老啊，年紀會比較大，可能會有一個大肚腩。」

旁白：因他背後有個老大執行總廚黃種禮。

黃紫揚：「我跟我老大的關係，他是一個我很尊敬的一個人了。我從什麼都不會，他要把我教到一個現在的我。」

黃種禮：「我們老闆比較捨得花錢投資在員工的培訓，我十多年這樣走來，大大小小的課程，我最少都有上了十多二十個。他給的只是也是希望我能夠在這個集團幫他帶多一點年輕的廚師。」

黃建銘：「每個人都有每個的潛能，不是每顆種子都能長成參天大樹，所以就是因材施教。」

旁白：因他背後有個老大執行總廚黃種禮。

黃紫揚：「我跟我老大的關係，他是一個我很尊敬的一個人了。我從什麼都不會，他要把我教到一個現在的我。」

黃建銘：「每個人都有每個的潛能，不是每顆種子都能長成參天大樹，所以就是因材施教。」

這是兩年前製作的一個節目。裡頭受訪的廚師年輕的黃紫揚，多年來和他的師傅黃種禮學到很多管理廚房的功夫，也接受其他的培訓。紫揚現在已經升職了，成為集團的其中一位執行總廚，掌管更多間餐館。我很高興，紫揚現在已經成家，他和太太是在珍寶認識的，現在有兩個可愛的孩子。所以，珍寶不但辣椒螃蟹做得好，連員工的終身大事也辦得到。各方面請加油。珍寶對員工的栽培，讓公司成功留住許多像種禮和紫揚這樣的新加坡籍員工。對員工流失率很高的餐飲業，這是非常難得的。很多新加坡人不願意參加餐飲業，覺得工作辛苦，時間又長。但其實如果餐飲業的工作環境能夠改善，員工可以接受培訓，公司也給他們發展的機會，那在餐飲業工作也是一個不錯的選擇。珍寶的老闆黃建銘最近年以身作責去上課了，他參加了企業發展局Enterprises SG所推出的「企業騰飛計畫」Scale-up SG，這是一項新的計畫，協助有潛力的本地企業加速擴展，成為他們所在領域的佼佼者。第一批參與計畫的25家公司來自各個領域，包括餐飲、教育、醫療、室內設計、傢俱維修等。如果把他們聚集起來，就可以為一個市鎮提供完善的服務了。在企發局的安排下，黃建明和其他企業的老闆和主管到了美國，參加了一項企業領導課程，獲益不淺，也學到了不少真功夫。他們成為了朋友，也擦出了火花，我希望這些火花會點燃更多合作的機會。除了這項計畫，政府還有各種計畫，讓大家來學習十八般武藝，歡迎老闆和員工來參加。我談了「珍寶」的經驗比較詳細，其實有好幾個目的。提醒員工參加培訓，鼓勵公司積極轉型提升業務，展翅騰飛拓展海外。告訴公司和員工們，政府會全力支持你們，同時為餐飲業打廣告，希望更多人考慮加入這個行業。當然也不忘記鼓勵年輕人早日成家，結婚生子。孩子是很可愛的，多多益善。所以「珍寶」是一個一箭多鵰的例子，其實應該說是一個包羅萬象的例子，因為正確的英語翻譯是Jumbo example。