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| 2013/04/17 23:22:02瀏覽323｜回應0｜推薦0 | |
轉貼自http://eastweek.my-magazine.me/index.php?aid=24310 近年健康意識高漲，很多食物被奉為仙丹妙藥，像東南亞國家常用的椰子油，近年便被吹捧成健康新貴，又減肥又護心又補腦云云。 且慢，椰子油成分不是大部分為飽和脂肪酸嗎？不是容易提升壞膽固醇嗎？怎麼會是健康油類？ 到底椰子油是真有益，還是被過分吹捧？今期營養師陳勁芝為大家解釋！ 美國註冊營養師 陳勁芝 含約90%飽和脂肪在這一兩年間，大家不難聽到有關椰子油能治病之說，包括可防癌、有助減肥，又可以溶解腎石，總之說得出的病症，食用椰子油都可以預防或幫助治療，簡直是神油！ 椰子油真有神奇功效嗎？ 營養師陳勁芝解說：「椰子油含大量飽和脂肪酸，比例約為90%，100克的椰子油有約90克飽和脂肪，相對橄欖油的飽和脂肪含量只是約15%。由於飽和脂肪比例高，所以椰子油在室溫中是呈固體的。過去科研指出，飽和脂肪攝取量是提升血液中的壞膽固醇其中一個元兇，亦與各心血管病及部分癌症有密切關係，所以美國心臟學會建議健康飲食中，飽和脂肪量不應超過總熱量吸收的10%，即一位2,000卡路里攝取量的成年人，每日不應多於22克飽和脂肪。  椰子油的飽和脂肪含量極高，達90%以上。椰子油能減肥?吹捧椰子油神效的人稱，它所含的雖然是飽和脂肪酸，但當中的「中鍵脂肪酸」（Medium Chain Triglyceride），只含6-12個碳分子，長度較其他脂肪酸短，所以卡路里亦較少，每克熱量只有6.8卡路里，較一般脂肪每克9卡路里為低。 陳勁芝說，椰子油中的50%油酸為中鍵脂肪酸，該類脂肪酸直接運送至肝臟為身體製造能量，故理論上，它不會留在肝臟成為脂肪存貨。但整體來說，每克醫療用的中鍵脂肪酸含8.3卡路里，而每100克椰子油仍約有900卡路里，熱量差距並不大。  有關椰子油可減肥之說，令女士趨之若鶩！短期研究發現，飲食中攝取12%中鍵脂肪酸人士，比進食12%橄欖油人士有較佳減重效果，不過其中一個最多人數參與（31人）的研究發現，食用中鍵脂肪酸減肥人士，在四個月內只減多4磅。 但另一個研究中，40名肥胖女士以每日減少200卡路里攝取量，並配以一星期四次運動，當中一半人每日食用兩湯匙椰子油，另一半食用兩湯匙黃豆油（黃豆油是不含中鍵脂肪酸的）。研究結果發現，兩組人士減重磅數一樣，椰子油的減肥效果不比黃豆油強，椰子油有助減重之說，未免言之過早！  椰子油所含的飽和脂肪酸屬中鍵脂肪酸，據說有減肥功效。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 拆解椰子油神效之二 (美國註冊營養師 陳勁芝) 讀過上期後，大家知道椰子油護心、減肥之效有待更多研究證實。那麼坊間對椰子油可增強免疫力、對抗濕疹及預防老人癡呆症之說法，又是否有根據呢？今期營養師陳勁芝繼續為大家拆解。 預防腦退化症？椰子油指可改善記憶、預防腦退化症及延緩腦退化症惡化的神奇功效，到底有根據嗎？ 陳勁芝說，理據一般基於椰子油含大量中鍵脂肪酸（MCT），而MCT或可以改善腦退化症患者的腦細胞運作，故能減慢病情惡化云云。 「美國一位兒科醫生Dr. Mary Newport ，由於丈夫患上亞罕默德症（Alzheimer's Disease，即腦退化症），試用各種方法改善其病情，結果有一天丈夫在食用椰子油後，翌日於認知能力測試有改善了，於是身為博客的她在網誌中大力推介，又著書立說，椰子油能改善腦退化症之說由美國傳至全球。」陳勁芝說。  椰子油被指可改善早期腦退化症。陳勁芝說：「大腦細胞的首選養料是葡萄糖數（glucose），當血液沒有足夠葡萄糖時，大腦會以酮酸（ketones） 為次選養分。在早期亞罕默德症中，大腦細胞使用葡萄糖能力減弱，之後因得不到養分而削弱運作能力。在這刻，大腦仍然可以使用酮酸作為養分，所以如果血液能保持足夠的酮酸水平，腦細胞或能繼續運作，而椰子油中的中鍵脂肪酸能令身體製造酮酸，供大腦細胞使用，所以理論上可助改善腦退化症狀……不過，這暫只是理論。」 陳勁芝說，雖然有一項於二○○九年進行的研究，發現研究中食用中鍵脂肪酸的腦退化症患者在研究中期（60天），認知能力有改善，惟最後（90天）測試成績卻是一樣。所以食用椰子油改善腦退化症之說並未成立。我們需要更多研究，才能證實兩者的關係。  有人認為用椰子油塗搽濕疹患處，可以滋潤皮膚、鎖住水分。 |
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