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| 2011/09/20 20:46:39瀏覽53995｜回應0｜推薦0 | |
| 1.銅鍋烹煮面若有鍍錫或特殊金屬,就不會釋出銅或產生銅基化合物.
2.銅鍋烹煮面若沒有鍍錫或特殊金屬,則銅鍋在特殊的情況使用,會有釋出銅或產生銅基化合物的可能.例如:保養不當,或烹煮食物偏向根莖類,或長時間過酸過鹼熬煮,都可能造成銅基化學物質汙染.又如人蔘就不可以在金屬鍋中煎煮的道理一樣. 3.為什麼現在的銅鍋要在烹煮面加鍍錫,這不是為了好用及容易清洗的,這主要是為了防止銅的釋出,就是因為銅若進入人體過量時就會致病,臨床醫學都有實例. 4.至於用純銅或黃銅或青銅......作鍋子,只是在同樣條件下,釋出銅的量或產生銅基化合物有多寡的差別. 5.就算是銅綠不具有毒性,但是重點在於銅的過量吸收及沉積後,就會造成疾病. 下述All-in-one 專業餐具器材館專賣銅鍋,其文章專講銅鍋的好處,講人體也不可以缺銅.一方面說"銅不溶於水,高溫也不脫落",卻又說"即使進入體內,也不會被吸收而排出",另外又說"每天用銅鍋烹調的話,即使食物不含銅,也可以吸收,即使攝取過量,也會自然排出體外,不會累積於體內.",真的是"包山包海","以自之矛,攻己之盾",總是老王賣瓜自賣自誇,但是事實上醫學證實,銅食器還是會釋出銅的.就像現在國內很多從大陸進口不鏽鋼的餐具,是用200或210不銹鋼製造,這種不銹鋼很容易釋出錳,而人體若吸收過多的錳,也一樣會致病. 6.下列資料提供參考: (一) All-in-one 專業餐具器材館 銅具Q&A 以問答方式解答顧客常有的疑問 Q:使用銅製品需要注意什麼? A:烹調後食物請勿放置於鍋內.會造成銅綠及金屬鍍層脫落.食用後請盡速移至其他容器.此外含有鹽分或酸性的污垢沾著放置,或存放於濕氣重處也是造成銅綠的原因. Q:第一次使用時該怎麼辦 A:為了除去加工時造成的異味及油份,請以中性清潔劑清洗後加清水煮沸再使用. Q:銅製品外側有像皮膜的東西,需要除去還是直接使用呢? A:銅製品外側為了防止變色,會施以透明塗料.直接使用無礙.若要除去塗料,請以市售揮發油或去光水用海綿等輕拭.當揮發油蒸發時會造成表面變白.請重複擦拭後用中性清潔劑洗淨後即可使用. Q:為何銅製品內側要有金屬鍍層? A:依照日本厚生省(衛生署)食品衛生法,規定鍋,平底鍋,馬克杯等產品內側必須施以金屬鍍層.此法規由昭和27年至今.即使銅綠對人體無害,法規未更改之下仍需使用金屬鍍層. Q:金屬鍍層是永久的嗎? A:長期使用必然會脫落 Q:金屬鍍層會出現黑斑嗎? A:鍍層有肉眼無法辨識的細孔,在自來水的氯影響下會產生. 其他金屬也會發生,對健康無害 Q:金屬鍍層脫落後使用有害嗎? A:脫落後照常使用無害.可增加銅離子效應. 接受自費再生鍍層服務 Q:金屬鍍層脫落可以補上嗎? A:脫落後使用並無問題.若需要自費再生鍍層服務請洽購買處 Q:鍋面有綠色的銅綠,讓食物染到綠色有害嗎? A:銅綠是因為在鍋中存放食物,或是儲存於濕氣重處發生.銅綠不溶於水,高溫也不脫落.即使進入體內也不會被吸收而排出.請放心使用. Q:若有銅綠該如何處理 A:使用等量醋與鹽的溶液用布除去.用洗碗精洗淨後晾乾 Q:如何防止銅綠 A:烹調後請盡速將食物移至其他容器,洗淨後晾乾存放. Q:燒焦處該如何處理? A:以熱水軟化燒焦處,用海綿等除去.以刀子等易造成損傷物除去燒焦物,會造成銅綠 Q:如果乾燒怎麼辦? A:乾燒會造成火災,鍋體變形,握柄破損. 依狀況可否修復不定,請詢問購買處或廠商 Q:如何常保外側清潔 A:請以中性清潔劑與熱水洗淨,確實乾燥後用布沾大量醋來清潔.再次洗去表面的醋後妥善收藏.(就像醋可清潔銅板一樣)也可使用市售銅專用清潔劑. 銅綠及銅鍋的介紹!!! 關於銅綠(銅銹) 銅綠的由來: 銅綠是銅表面的鏽蝕,主要成分是鹼式碳酸銅.(硫酸銅,醋酸銅)日本的神社或寺廟的銅製屋頂常出現天然的銅綠.銅綠是非常緻密的結晶狀物質,不會溶解,經年累月保護銅板的表面. 銅綠被認為有害的理由,據說是緣起於日本小學理科課本的記載.昭和49年的課本上,確實記載著若食用銅綠有害健康,卻沒有其他證據與說明.因此日本厚生省(相當於我國衛生署)於昭和56年至59年,三年間持續實驗的結果.發現對人體無礙.並於媒體廣為報導.證明銅綠並非有毒物質. 銅與健康,環境 銅鍋培養健康身體 銅是不可或缺的營養素血液中由紅血球(血紅素)來搬運氧氣.銅可以幫助血紅素生成時吸收鐵質.因此缺少銅就沒有正常的血液.腦,神經,骨骼,色素的生成若缺少銅也會導致發育不良.和鐵質一樣,缺銅也會引發貧血症. 使用銅鍋保健康 每天用銅鍋烹調的話,即使食物不含銅也可以吸收*即使攝取過量也會自然排出體外,不會累積於體內. 抗菌與環保 銅的微量金屬作用 預防大腸桿菌,只要極微量的銅参入水中,就可以達到不可思議的殺菌效果.在銅器中的水經常殺菌淨化,因此泳池與旭水池的淨化,到洗臉盆,鞋墊等都有使用到銅 環保由廚房開始 使用銅製鍋具或流理台等,可以抑制微生物的活動,使用銅製廚具可以經由微量金屬作用淨化占水質污染4%的生活廢水. (二) 五行蔬菜湯健康推廣中心 ◆.問題：請問注意事項內水煮器具： 菜湯及糙米茶分別都請以不銹鋼或耐熱玻璃鍋(壼)， 不要使用琺瑯，鐵氟龍，鐵鍋，銅鍋，陶鍋等鍋子煮。特別想瞭解為何不能用陶鍋煮？ ◆.答：因遵循蔬菜湯發明人日本預防醫化學研究所所長立石和先生回答之原意， 於世茂出版社『元祖蔬菜湯強健法』;－書內第200頁提到，.....如使用鐵鍋，銅鍋，陶鍋，則菜湯會白濁使成份產生變化.....，希望有所解答! (三) 銅綠對大鼠的急性毒性作用 【作者】胡芳蔣蓉芳宋偉民 【機構】復旦大學公共衛生學院環境衛生學教研室,上海200032 【刊名】環境與職業醫學, 2008(2): 130-131 【關鍵詞】銅綠急性毒性半數致死劑量（LD50） 【文摘】[目的]探討銅綠對大鼠的急性毒性，計算其半數致死劑量（LD50）。[方法]選用90只健康成年SD大鼠，雌雄各半，染毒劑量依次為0、217．3、325．9、488．9、625．0、733．3、1100．0、1250．0和1775．0mg／kg。經口24h內3次灌胃染毒，觀察14d，記錄大鼠的毒性反應和死亡數，以改良寇式法計算LD50，並進行肝、胃、腎病理學檢查。[結果]染毒後不同時間，大鼠自由活動減少，攝食和飲水下降，出現腹瀉等症狀。銅綠的LD50及95％可信區間（95％CI）為732．82（870．96-615．18）mg／kg。病理學檢查發現存活動物均出現肝細胞濁腫、壞死等。在本次實驗劑量下，銅綠未引起胃和腎臟的病理改變。[結論]銅綠的毒性屬於低毒．肝臟為銅綠的急性毒性靶器官。 (四) 綠十字健康網 常見重金屬中毒 銅(Copper, Cu) 一、可能暴露的職業: 瀝青製造者、電池製造者、銅精鍊業、寶石染色業、色料業及漆業、防腐劑、煙火、壁紙製造業、士兵、水處理、焊接業、電力工業、合金業、電鍍業、殺黴菌農藥、殺螺藻類之藥劑、顏料油漆業等。 二、急性中毒:大多為食入硫酸銅或食入銅食器污染的食物、果汁所致。 食入大量的銅，會引起嚴重的噁心、含綠藍物的嘔吐、腹痛、腹瀉、吐血、變性血紅素症、血尿等症狀。嚴重者會有肝炎、低血壓、昏迷、溶血、急性腎衰竭、抽搐等併發症。甚至死亡也可能發生。 三、慢性中毒: A. 因為銅為人體必須元素，吸收後很快的經由尿液及膽汁排出。目前醫學文獻少有慢性銅中毒報告。但有人認為長期暴露過多的銅或長久使用銅餐俱及水管，可能引起慢性肝病變。長期吸入銅粉塵及燻煙，會導致鼻中膈穿孔、肺部肉芽腫、肺間質纖維化(Vineyard Sprayer's Lung)及肺癌。 B. 威爾森病 (Wilson Disease):是先天性銅代謝異常的一種疾病。銅會堆積在大腦神經核、內臟及角膜上面，造成健康傷害，又叫作hepatolenticular degeneration。長時間的累積，青春期後漸漸會有永久性腦部病變及肝硬化的病症出現。 四、實驗室檢查 A. 正常人血清中的銅濃度為70到160 ug/dl，紅血球中90-150 ug/dl。24小時尿液含3-35ug/day，大多數小於100 ug。 B. 注意肝腎功能、血色素、電解質、及水份平衡的檢驗。 五、診斷治療 A.診斷建立在於暴露病史，典型的臨床症狀，及血中尿中濃度上升>100 ug。 B.急性中毒以支持及症狀治療為主,注意維持呼吸道暢通及血壓穩定，EDTA及BAL,D- Penicillamine治療。慢性中毒服用鋅片及D- Penicillamine治療可用來促進銅排泄。 (五) 銅中毒(百度百科) 銅是生命必需的微量元素之一缺乏及過量均對機體有害正常人自腸道吸收的銅在血清中與白蛋白疏鬆結合併進入肝臟大部分銅再轉與α2球蛋白鞏固地結合形成銅藍蛋白(稱為間接反應銅) 一部分銅由膽管排泄小量銅由尿中排出僅有一小部分繼續留在血循環中(稱為直接反應銅) 當攝入體內的銅超過肝臟的處理能力銅(直接反應銅)就釋放入血已知紅細胞內主要還原作用是在磷酸戊糖旁路過程中完成的戊糖代謝途徑提供還原型穀胱甘肽(GSH)和還原型輔酶2(NADPH) 二者有保護紅細胞內巰基和血紅蛋白免受氧化損傷 (六) 銅中毒(醫學百科) 銅中毒 病名 因 量吸入銅粉塵及煙霧，或服用過量銅鹽中毒。癥見頭痛，頭暈，全身乏力，口腔粘膜藍染，口有金屬味，惡心嘔吐，劇烈腹痛腹瀉，嘔吐物及排泄物呈藍綠色，或 見嘔血，黑糞。嚴重者，次日發熱，心動過速，血壓下降及昏迷、痙攣等，肝腎功能異常，甚則衰竭。中毒時間延長，可見溶血現象。因接觸所致者，可見接觸性皮炎，濕疹，甚至壞死。宜中西醫結合救治。《本草綱目》卷四載解銅毒藥物，有慈菇、胡桃、鴨通汁等，可資參考。參見金石毒條。 (七) 每天1顆維他命3鈣片 銅中毒(林杰樑醫師.惠氏藥廠) 許多人都有服用營養補充品來保健習慣，但有民眾長期日服一顆綜合維他命、三顆鈣片，竟導致銅中毒，所幸停用後未產生肝、腎後遺症。醫師表示，許多營養補充品都含有銅，提醒民眾服用維他命或營養補充品前，應將使用產品的成分劑量加總，以免攝取過量而傷身。 小心傷身 新光醫院腎臟科主任江守山表示，該名五十七歲女性患者原有腎功能不全、高血脂等慢性疾病，約一年前開始日服一顆綜合維他命「銀寶善存」與三顆「挺立」鈣加強片保健；五個月前，她因常感到疲累前來就醫，抽血一驗，血中的銅濃度竟飆到每公升一千九百多毫克（正常值為七百至一千五百毫克），已有銅中毒現象，嚴重可能造成肝硬化、腎衰竭。 按指示劑量服用 江守山說，比對女性患者每日服用的兩種營養補充品成分標示，才發現均有「銅」成分。 經要求暫停服用，患者體內銅濃度即恢復正常值。 開業藥師柯明道說，很多營養補充品都含銅，「但我沒有注意到善存和挺立都有銅，這是值得注意的事。」 林口長庚醫院毒物科主任林杰樑說，成人每天銅攝取量平均約為一至二毫克，若吃到十毫克就可能引起中毒。 「銀寶善存」每錠銅含量為二毫克、挺立為一毫克。 江守山說，這名患者日服一錠「銀寶善存」、三顆「挺立」，每日雖僅吃進五毫克的銅，但海鮮、內臟、堅果等食物都含銅，研判這名患者可能常吃這類食物，加上腎功能差，無法代謝銅，才引起中毒。 生產「挺立」與「銀寶善存」的惠氏藥廠法規經理蔡宜芳建議，應按指示劑量服用。 另外，林杰樑提醒，平時有服用含礦物質補充品的人，還要將日常飲食攝取量加總，以免含量過高。 服用營養補充品 注意事項 服用一種以上維他命或營養補充品，應加總各種成分劑量，以免過量 正服用者，就醫時應告訴醫師所服用的產品 正服用者，應計算日常飲食攝取是否含有相關成分，以免過量 依指示服用，不要超量 部分產品含有礦物質；以「銅」來說，成人一天的建議量為1-2毫克 資料來源：林杰樑醫師、惠氏藥廠 |
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