客家之吃  不遑多讓

母親有些拿手菜

令人百吃不厭  念念不忘

最特別的是肉燥

說肉燥  大街小巷 皆能令人聞鄉下馬

各擅其長  吃起來均是好滋味

但看到上層清清如水的油

總覺得有那麼點負擔

母親製作肉燥之肉

與一般無異 〈差別是白瘦肉多寡〉

味道完全靠梅干引出

所謂梅干  就是蘿蔔葉子

蘿蔔葉晒太陽  水份稍減

用鹽巴搓  擱幾天  發酵後

掠竹竿曬乾  黑漆漆地

再摺捲成一團團成品

煮食時 

將梅干挅成0.5-1公分  一小節 一小節

用水洗淨  若怕太鹼

可泡水裡  稀釋鹽份

小肉塊  梅干  酒  加點醬油

炒過悶個一小時要吧

掀開鍋蓋  香味四溢

獨鍾這味  甘 香 甜

人間真是好滋味啊