作者｜Lisa Winter
編譯｜陳冠吟

大眾有權知道吃進肚子的是什麼，所以食物廠商需將成份鉅細靡遺的列在包裝上。仔細看成份表，是否看到許多化學物質呢？這是因為許多東西都是經由化學程序製成的，但如果你不具備良好的化學知識，可能看到成份表就嚇得不敢吃東西了！其中麩胺酸鈉(monosodium glutamate，簡稱MSG)亦稱味精、谷氨酸鈉或麩酸鈉，為食品添加物的調味劑，常被人誤解為「不好」的添加物，但，肉類、乳製品、及農產品中都有左旋麩醯胺酸，而左旋麩醯胺酸經過稍微調整之後，成為方便使用的粉狀味精產品。

美國食品和藥品管理局(FDA)將MSG列為「一般認為安全」，但有些人則認為自己對味精過敏。目前無任何證據顯示正常使用味精會導致任何慢性疾病，味精就跟鹽、胡椒一樣是調味料的一種，所以大家無需對味精的添加大驚小怪。

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研究出處：What's MSG, And Is It Bad For You?
譯者：陳冠吟 科教中心特約寫手，從事科普文章編譯。
責任編輯：台灣大學化學索林雅凡博士。