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| 2022/06/21 18:10:52瀏覽30｜回應0｜推薦0 | |
| 米干的外型看似粄條，但口感上有很大的差異，煮久泡久都容易爛，因此在產製及烹調時間的掌握上都十分費心。
在來米浸泡四小時以上，加入純水放入磨米機後，磨出一大桶天然米漿，且分享小撇步「將米漿攪拌得越均勻，口感就越Ｑ彈有嚼勁。」米漿製作完後，接著要準備炊蒸。 他們會用特製的大圓盤，在表面塗上一層薄油後，將米漿舀入均勻搖動，並放置於大鍋中隔水加熱。一片米干大約需蒸2分鐘，待米漿內出現起泡就代表成形即可取出，並將其剝下晾在竹竿上等待冷卻，摺疊三次成方便切割的大小，就能開始切成麵條狀。 由於米干是以純米手工製成，一次僅能製作一片，製作過程相對繁複又費時，而祖傳高湯更是這家米干老店飄香50年的秘訣之一。 店家通常會將米干重新川燙瀝乾放入碗中，撒上蔥花及酸菜，另外準備獨門的湯料，以大骨、肉燥及獨門香料熬整夜的高湯，加入大把豬肝、肉絲及一顆半熟蛋包，一碗料多味美的米干就完成了。 反正就是台灣某個地區的知名美食啦！吃就對了～ 雖然扁扁的，不過吃起來真的很有嚼勁。搭配上高湯一起食用非常棒，有種古早味的感覺。 |
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| ( 興趣嗜好｜電玩動漫 ) |
