早餐是揭開一天最重要的開始！如果沒吃早餐，人容易昏昏欲睡、無精打采、注意力不集中…但是早餐該怎麼吃才健康？營養師建議，一天的早餐應從低升糖(GI)指數的食物開始，少吃精緻的糖類食物，如甜食、白飯、三合一麥片、調味穀物等，因為容易刺激過多胰臟分泌過多胰島素，導致慢性病發生。

何謂低升糖(GI)指數的食物？北醫營養室主任蘇秀悅解釋，這類食物屬於釋放熱量、糖類較慢的食物，由於這類食物具有含量豐富的蛋白質與纖維質，可以減緩葡萄糖釋放的速度，進而消除身體因為吃進過多糖類，引起的血糖和胰島素值不穩定的現象，有助於保持思維的靈敏度，記憶力也會因此提升。哪些食物隸屬於低升糖指數？蘇秀悅說，並非所有的穀類皆屬於低升糖指數食物，她說，過於精緻的甜食、調味的穀物、三合一麥片、白飯、白麵條等就不是。

蘇秀悅進一步說明，以吃50公克的糖類食物與吃下50公克的葡萄糖的血糖變化做比較，所定出的升糖指數，大於70即屬於高升糖指數，若小於55則為低升糖指數。具有代表性低升糖指數食物則有大麥片、薏仁、裸麥(德國麵包)、芋頭、蓮藕、綠豆及黑豆等；水果中則包括桃子、李子、柳丁等柑橘類。營養師不建議人體吃過多甜食，因為吃進過多甜食，反而會刺激胰島素分泌過多，讓血糖快速下降。常聽到有人建議肚子餓時，可以先吃塊糖，幫助血糖上升，蘇秀悅說，在饑餓狀態下，那只是一種短暫的急救法，但不建議平日吃過多甜食，因為愈吃愈想吃，養成習慣後，便形成一種惡性循環。蘇秀悅表示，正常人偶發的低血糖現象，通常只要休息1分鐘就可緩解，但若是糖尿病患、心血管疾病等慢性病患，更應避免吃過度精緻的食物，她說，每個人的早餐都應從多攝取高纖健康的食物做起，才能維持一天情緒平穩，工作效率提升。