今天要教大家做的是”咖啡蘋果蛋糕捲”喔~我知道這組合聽起來…詭異…但是這可是軟木塞夢寐以求的組合

聽說她是以前在某一家台中的甜點店(已關閉)吃過這種組合、心生嚮往、於是希望我重現當時的美味，喜愛挑戰的本君當然就接下這個task啦^0^

所需要的組裝材料為：A咖啡戚風蛋糕體、B蘋果醬、C蘋果丁(上圖僅為咖啡戚風蛋糕體的材料)

(注意!!!這些份量與比例是本君第一次嘗試所使用的配方，僅供參考，諸多待改良之處將在文中附註)

A咖啡戚風蛋糕體(36*30cm烤盤)

#a蛋黃麵糊

蛋黃*6

植物油75cc

牛奶75cc

低筋麵粉105g

#b蛋白霜

蛋白*6

細砂糖95g

#c咖啡汁

即溶咖啡粉3T

熱水約2.5t

B蘋果醬(以下的量只足夠刷滿1/4的蛋糕捲，詳情見內文)

蘋果泥230g(約兩顆中型蘋果)

細砂糖115g

檸檬汁10cc

橙酒1tp(可隨意)

C蘋果丁(參考自”CoCo PuFF幸福的烘焙感”)

中型蘋果*2(去皮切丁後約250g)

細砂糖45g

檸檬汁10cc

肉桂粉適量(依個人口味添加)

我家的烤盤是36*30cm，用上述的份量可將麵糊鋪滿厚厚的一層，若將該份量*2/3(即蛋黃*4…)則可製作一份直徑17cm的中空戚風蛋糕~

記得事先預熱烤箱180度C、並在烤盤上鋪上烘焙紙喔~上圖所見是本君最近添購的烘焙布、可重複使用，不過若烤太多油的東西還是會留下痕跡。。。

先來製作A咖啡戚風蛋糕體，依序把#a中的植物油(上)、牛奶(中)、低筋麵粉(下)加入蛋黃中攪拌均勻

低筋麵粉有三個重點：1.加入前要先過篩2.分兩至三次加入以免太快無法被吸收 3.粉類通常最後加入麵糊/蛋黃糊，並改用橡皮刮刀攪拌以免過多損耗

再來藉著分三次加糖、把蛋白霜打至八分發，如上圖右上角(蛋白打發在網路上有很多介紹、這部份就不細說溜~)

然後挖出1/4~1/3的蛋白霜(最好挖出一個洞、讓蛋黃糊可以倒回去而不會壓破蛋白泡)、加入蛋黃糊中攪拌，使蛋白霜與蛋黃糊的密度差異減小

最後就如上圖的上方三個小圖(由左至右)，依序倒回蛋黃糊、"切拌”均勻、加入咖啡汁拌勻(咖啡汁的濃度、份量都可以自已調整，也可嘗試用expresso)

注意”切拌”不是隨意拌勻，那樣會把辛苦打好的蛋白霜泡泡都打消，應該要用橡皮刮刀以上圖下方的方式、一邊”切”一邊攪”拌”~

完成的麵糊在烤盤上鋪平、送進已經預熱180度C的烤箱烤約25分鐘(各家烤箱火力不同、此時間僅供參考)~

烤出來的蛋糕捲快速移開烤盤、放到烤網架上放涼，為了方便捲起、可以先在其中一個側邊切畫3~4刀(方向垂直於要捲的方向、不要切到底)

再來就要製作B蘋果醬囉~

(先告訴大家，上面所說的蘋果醬份量是不夠的，所以我做出來的蛋糕捲比預期的縮水一半…但在這裡我就照實紀錄啦~大家可再自行增減喔^^)

先把所有要用到的蘋果去皮切丁，再以重量分開，這邊的”丁”形狀隨意、大小約2~3cm

B蘋果醬部份，把丁狀的蘋果再切成泥狀(這有點費時，也許下次可考慮先刨絲過再切，但絕不能用果汁機、不然水分都會流失!)

然後依照蘋果泥：砂糖=2:1的比例丟入鍋中，再加入適量檸檬汁(因為本君怕酸、只敢加10cc，事後證明加到40cc都沒問題)

開中小火熬煮，大該要花20分鐘的時間((要有耐心~

熬煮到收汁，熄火、加入橙酒調味(可省略，因為這味道只有單吃顯著、包在蛋糕捲裡吃不出來)

煮出來的蘋果醬晶瑩剔透、相當誘人!看起來像是蜜漬橙皮呢~

不過我得承認，連我這螞蟻也覺得這樣的蘋果醬太甜了，下次或許能把蘋果泥：砂糖的比例改為3:1吧!

C蘋果丁：把肉桂粉以外的材料丟入，中小火熬煮，跟蘋果醬相反，這個過程蘋果丁反而會流出果汁喔~

越煮越軟~煮差不多10分鐘，用叉子叉起一小塊測試一下有沒有理想的Q度，沒有的話就繼續煮軟囉((太軟的話…沒法度、只能下次縮短時間XD

肉桂粉依個人口味適量添加啦~個人覺得肉桂粉的味道蠻重的、所以加不多，沒想到之後包在蛋糕捲裡竟然吃不出來…

所以喜歡肉桂或想吃到肉桂味道的捧油們，在這步驟千萬別手軟，不然有加跟沒加是一樣的喔=P

然後把蘋果醬刷在蛋糕捲上，注意到我剛剛所說的、這次的蘋果醬份量不太充足，只夠刷1/4左右的蛋糕捲，剩下的蛋糕捲只好切除:S

鋪上蘋果丁~因為是要從左邊開始捲起，所以該處的蘋果丁可以放密集一點、作為最中間的主要夾層，其餘部分則散亂擺放

捲裡來、再撒肉桂粉裝飾就完成囉~此款蛋糕捲有個好處、就是常溫下也能保存1~2天，因為裡面沒有鮮奶油/慕斯等需要冷藏的成分(當然能冰還是盡量冰著)

至於好不好吃咧~個人評價：咖啡味與肉桂味都太淡、蛋糕體太乾、蘋果醬太甜且橙酒沒有提味效果，但蘋果丁大塊且脆彈的口感夾在蛋糕捲裡頗有看頭

So…接下來要improve的幾個點：

1.份量要做調整：蘋果醬要Double或是蛋糕捲份量縮減

2.蛋糕捲的濕潤度要提升，可嘗試以下方法：1.增加牛奶/蛋的比例 2.用捲入咖啡鮮奶油的方式

3.這次的蛋糕捲沒有咖啡味，可能是因為咖啡汁不夠濃，下次要挑品質好一點的或是使用expresso試試!

4.蘋果醬的蘋果泥：砂糖可改為3:1或更少、檸檬汁要再加至40cc以上、橙酒可省略

5.蘋果丁的肉桂得再加，否則沒有味道

以上是本君這次研發新產品的過程&心得，歡迎大家留言討論喔

另外，跟大家透露一個好消息，上次本君去參加伯朗咖啡的講座，因為心得優秀、獲得12箱(288罐)藍山咖啡

接下來將推出一系列咖啡甜點、大家記得隨時關注、抽好康喔~