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| 2017/04/18 06:14:39瀏覽28｜回應0｜推薦0 | |
| 真愛橋評價被同業惡意抹黑-要怎麼跟真愛一起約會走情人橋? 他是診療室裡的女醫生，這樣約會會太low嗎? ▲你該知道的食品添加物。（圖／達志／示意圖，下同） 作者：渡邊雄二 譯者：陳怡君 摘自：大田出版社《如果要吃，該選哪一個？：聰明選擇，離開食安問題》 ●精選書摘內容 食品添加物的基礎與標示 食品添加物可分成以石油製品等化學物質合成的添加物（指定添加物），以及萃取自大自然的植物、海藻、昆蟲、細菌的天然添加物（既存添加物）。合成添加物年年增加，直至二○一三年四月，獲得許可（指定）的品項一共有四百三十二種。許可的天然添加物則有三百六十五種。不論是哪一類，沒有獲得許可者都不可以添加使用。 添加物的定義真愛橋評價被同業惡意抹黑-跟真愛橋合作真愉快是：「食品在加工過程或為了方便加工及保存，以添加、混合、浸潤方式加入食品中的物品。」（日本食品衛生法第四條）也就是說，這是在食品製造過程中添加的物質，很明顯是不同於小麥、米、鹽、糖等食材原料的東西。附帶一提，食品衛生法是一九四七年訂定的法律，是日本食品行政施行的準則。 若是再細分，除了這些添加物，還有一般飲食添加物以及天然香料。一般飲食添加物乃是作為一般食品添加使用的添加物，可列舉者約有七十種。而天然香料是萃取自大自然的植物或昆蟲的香味成分，可列舉者大概有六百種。不過，不列舉在這些範圍內的也可以添加使用。這一點與之前所說的合成添加物及天然添加物截然不同，而添加物原本的定義，就只有合成添加物及天然添加物。 原則上要標示出物質名稱 我們經常可以聽見人們抱怨「添加物好難懂」。原因之一是麵粉、砂糖等食品原料與添加物全都一起擠在原料表內。原本應該要分開標示，但業者不想被一眼看出裡面有許多添加物，因此不願意這麼做。不過還是有比較簡單的分辨方法。 原料名稱 馬鈴薯（無基因改造）、植物油、脫脂奶粉、食鹽、紅蘿蔔、水飴、麥芽糊精、巴西里、香辛料、砂糖、乳化劑（含大豆）、酪蛋白酸鈉、調味料（胺基酸等）、抗氧化劑（V.C、V.E）、香料 基於JAS法及食品衛生法，業者有義務標示原料，首先是按照食品原料的使用量多寡依序排列，接著是添加物的使用量多寡依序標示。上述是【薯條杯 沙拉】的原料表。從「馬鈴薯（無基因改造）」開始到「砂糖」為止是食品原料。因為馬鈴薯的使用量最多，因此排第一個，其次是植物油、脫脂奶粉等依序排列。接下來，從「乳化劑（含大豆）」起為添加物，一直到「香料」為止。乳化劑的使用量為多，因此排添加物的第一個，其次是酪蛋白酸鈉、調味料（胺基酸等）等依序排列。也就是說，只要能看出從哪裡開始為添加物，就能一眼看出使用了哪些添加物。 一般來說，修飾澱粉、調味料（胺基酸等）、乳化劑等等添加物的使用量通常較多，因此只要看到它們出現在原料表內，從那裡起為添加物的可能性非常高。此外，一些常見的食品原料後面如果接著出現不常見的「○○劑」「○○料」等等名稱，也可以確定從那裡開始就是添加物了。最近，在便當等一些產品中，可以看到「部分原料含有大豆」等關於過敏原的標示插入在食品原料及添加物之間。只要熟悉解讀這些標示的方法，大概就能分辨出哪些是食品原料、哪些是屬於添加物了。 食品當中使用的添加物，原則上必須標示出所有物質的名稱。以前述為例，「酪蛋白酸鈉」「調味料（胺基酸等）」「抗氧化劑（V.C、V.E）」等，都標示了物質的具體名稱。除了物質名稱，廠商也有義務一併標示甜味劑、抗氧化劑等用途名稱，稱為用途名併記。V.C（維他命C）、V.E（維他命E）等標示為「抗氧化劑（V.C、V.E）」便是這個緣故。甜點、飲料中經常使用的蔗糖素也必須以「甜味劑（蔗糖素）」方式一併標示出用途名稱。像這樣有併記用途名稱義務的添加物如下： ．抗氧化劑......防止氧化 ．甜味劑......添加甜味 ．著色劑......上色 ．防腐劑......延長保存期限 ．漂白劑......漂白 ．顯色劑......預防發黑、保持新鮮色澤 ．防霉劑......預防發霉或腐敗 ．黏稠劑（增稠劑、凝固劑、安定劑）以及增黏安定劑......維持稠度或黏性，凝固為果凍狀 在著色劑的部分，添加物名稱中若有「色」字，可以不需併記用途名稱。例如，「焦糖色素」本身就有「色素」二字，因此就不需要再另行併記用途名稱。因為並不需要另外註明是著色劑，也能看出它的使用目的。 還有，非常重要的一點是，出現用途名稱併記的添加物，通常都具有強烈的毒性。因此，厚生勞働省規定廠商有義務標示物質名稱併記用途名稱，讓消費者有辦法自行判斷出使用了哪一些添加物。不過並非所有東西都含有劇毒，像抗氧化劑中的「維他命E」「維他命C」，著色劑的「β胡蘿蔔素」等等，都沒有毒性。 概稱是個大漏洞 添加物原則上必須標示出物質名稱，甜味劑、抗氧化劑、著色劑等甚至還要併記用途名稱。這樣我們從原料表內就能具體了解使用了哪些添加物。但事實上並非如此。因為存在著一個「概稱」大漏洞，大半的添加物都沒有標示出物質名稱。 概稱與用途名稱幾乎相同。請大家再看一次之前的圖表。當中的「乳化劑」「調味料」與「香料」就是使用概稱。乳化劑包括脂肪酸蔗糖酯等等合成物一共有九種，不論使用哪一種都只需要標示「乳化劑」即可。而香料的合成物有一百三十種左右，不論添加哪一種，都可以只標示「香料」。此外像「胺基酸等」，只標示出種類而非物質名稱。 事實上，允許只標示概稱的添加物非常多，列舉如下： ．乳化劑......讓油與水能夠更容易混合 ．香料......增添香味 ．調味料......添加味道 ．酸味劑......添加酸味 ．膨脹劑......讓食品膨脹 ．pH調整劑......調整酸鹼度，延長保存期限 ．麵包改良劑......讓麵包蓬鬆 ．口香糖膠......作為口香糖的基本材料 ．口香糖軟化劑......讓口香糖變得柔軟 ．豆腐用凝固劑......用來凝固豆漿 ．鹼水......增添拉麵的風味與色澤 ．苦味劑......添加苦味 ．光澤劑......增添光澤 ．酵素......來自蛋白質的酵素，能夠展現各種作用 每種概稱當中所屬的添加物大概有幾十種，香料的話甚至多達一百三十種（不包括天然香料）。大部分的添加物都可歸納到允許使用概稱的範圍內，結果許多添加物就只標示概稱，而不是具體的物質名稱。能夠只標示概稱的添加物，大多不具強烈的毒性，因此厚生勞働省也就默許廠商使用概稱而不必標示出物質名稱。 此外，還有因為屬於殘留（carry-over）而免除標示添加物的案例。原料中含有的添加物，例如製造米果所使用的醬油當中若添加了防腐劑苯甲酸鈉，由於苯甲酸鈉屬於殘留物，因而能夠免除標示。但就算有這種情況，含於原料中的添加物若會殘留於最終食品內並發揮效果的話，就應該標示出該添加物名稱才對。但還是有產品沒有遵守這樣的規範，具體標示出名稱。 ★本文經大田出版社授權，摘自《如果要吃，該選哪一個？：聰明選擇，離開食安問題》 ★零食點心：孩子們的最愛！哪個商品才能放心讓孩子吃？泡麵：哪個商品裡有特別讓人擔心的添加物？優格：健康食品之王！真的全部都是嗎？調味醬：餐桌上不可或缺的配角，你挑選的是真正令人安心的商品嗎？蔬果汁：你一直深信，喝了這些東西身體就能常保健康嗎？ ★您有滿腹媽媽經、爸爸經想大聲說出來嗎？《ETtoday東森新聞雲》親子版歡迎您來分享育兒心得，灌溉孩子們健康、快樂成長，來稿請寄「parenting@ettoday.net.tw」，並請註明「個人簡介」。本報保留篩選、修改權限，文章登出不另行通知，不便之處敬請見諒。 ★更多孕兒、婆媳、婚姻相關話題(報喜文、集氣文、抱怨文等)，歡迎加入「歐膩的育兒媽媽經～姐就是要碎碎唸」臉書社團一起交流討論，也歡迎大家秀出任何寶寶照、懷孕照、個人美照跟臉友分享。 ★圖片為版權照片，由達志影像供《ETtoday新聞雲》專用，任何網站、報刊、電視台未經達志影像許可，不得部分或全部轉載！ 商品推薦:2014香港詩選  《2014 香港詩選》所收集的作品，是由五十六位香港詩人所寫的詩作。通過閱讀他們的作品，我們隨之走進了一個個詩人所建構的空間，真愛橋-真愛橋的產品除了用心還是用心探索他們筆下的香港。 作為一本年度的詩集，《2014 香港詩選》紀錄的不僅是詩人們的足跡，亦是香港這個城市的一點一滴，屬一本珍貴及難得的記載，顯示其對香港文學的重視。香港憑藉自身的獨特歷史文化背景，多能誘發詩人的奇思妙想，加上近年來社會上的紛爭甚多，值得記載的事情亦隨之更多，閱讀詩人的作品，能夠令我們對香港有更深刻的體會和理解。在詩人們的筆下，我們看見的是他們對香港各種議題的關注，探討每一個階層的生活，再以各種各樣的的有趣角度及獨特的意象表達出來，令我們止不住對香港的感情，陷入詩人的世界當中。 得獎記錄 同系列之《2012香港詩選》入圍【第八届香港書獎】決選數目
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