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| 2023/07/30 19:52:00瀏覽2715｜回應0｜推薦11 | |
擁有20年木柵在地知名老店「魚玄雞小館」 即將在8/13走入歷史 我很謝謝曾經有這個機會，不敢說三顧茅廬，卻用很誠心誠意地訴說來意，因為低調的老闆其實不願意接受採訪的，但這是一種緣份吧，當時不僅吃到「魚玄雞」這一份幸福的滋味，從此，也和高老闆成為了朋友，當宣布8/13即將熄燈的訊息，讓曾經吃過魚玄雞的顧客們肯定都很震驚，其實老闆的這番決定也有不得已的苦衷，但我們更相信再給他一點時間，肯定會再給大家好消息的，因為休息，是為了走更長遠的路，加油，朋友挺您 !!
就讓我為大家再做一次巡禮 愛就跟著 茱茱 一起快樂GO !!
用餐時間： 11:00–14:00, 17:30–21:00 (周一公休) 即使時間未到，早已有人在門口張望
地址:台北市文山區興隆路三段225號 外地人只要坐捷運文湖線-萬芳醫院站即可
魚玄雞小館位於台北木柵，靠近捷運萬芳醫院站，是本地人都知道的味美價廉的家常菜老字號餐館，第一次造訪時，還好充當美食部落客多年，來之前還是有做功課，發現魚玄雞竟然沒有官網，也沒經營粉絲頁，這讓我更好奇了，但我還是連絡上了擔任魚玄雞CEO的高老闆，老闆表示在開店時，除了老顧客，咸少與人攀談，或許是一種交朋友的緣分，還有要感謝這位老饕的推薦，就住在小館附近一位退休的林保淳教授，身為客家人，對於客家人才能吃出客家小炒真正的傳統滋味，因為林教授說這裡的客家小炒沒有之一只有唯一，因此讓人更好奇，所謂客家美食覓覓客的我，怎能浪得虛名，因此「魚玄雞小館」從此也收納在世界客家雜誌裡的美食版圖，隱藏版的客家美食。
(馬前總統都曾三次光臨"魚玄雞"小館~老闆提供照片)
老闆認為他的小館只是區域性的餐廳，他認為不會一手好牌都是自己的，所以他也不貪，因此平時喜慶婚宴或大型宴客酒席，他寧願犧牲，認為一般像流水席的桌菜是吃不到情感，所以他堅持只做家常菜，因為一小桌菜，大家酒酣耳熱時，會讓人倍感溫馨，也吃得到菜的美味，甚至容易令人回憶的地方。也有人說「魚玄雞」這裡是外省菜，這麼多年來當然也有許多名人來店裡吃，而且不僅一次，例如馬前總統就來3次，於是有人建議，為什麼不把這些名人照片掛在店裡牆上，肯定是最好的行銷，但，高老闆卻酷酷的笑說，我不會，因為這不是我的風格，我從不掛這種東西，如要寫寫不完，他平淡看待。後來被我私下挖到更多的名人，例如籃球國手、納豆、演後宮甄還傳的李天柱、以及之前屏風表演班的李國修等，因為「魚玄雞」小館從不期待，就不會有得失心，所以老闆肯定的表情說：「我有自信，歡迎來比較。」
魚玄雞的店名，要從他父親當年住在貓空時與人合夥開餐廳，當時有賣活魚也賣雞，所以就取名「魚玄雞」，且在那年代，沒有纜車，在貓空經營餐館不是很好做，同夥都一一離開，於是父親就把他叫回來說自己做，那一年24歲的他，正當學習歷練過程，雖然餐廳真的有點起色，但他認為自己還年輕，並不想一直待在山上。接著，又開始在朋友經營的中式餐廳工作了6、7年，一直到老闆手頭上有了周轉問題，因而因緣離開後，決定自己當起老闆，想起父親交給他的觀念，學會廚藝之外，還要學會如何經營，繼而延續父親的這個招牌。在木柵興隆路上開始「魚玄雞小館」。而驀然回首，原來明年的3月20日就20年了，如果連從父親在貓空經營的「魚玄雞」算起來就有30年，所以可想而知，相信老闆此時的心情是五味雜陳。
每每到了午餐或晚餐時間 進入小館的一樓幾乎高朋滿座
往二樓的樓梯間，雅致的吊飾
二樓裝潢古色古香顯得清静典雅 適合全家大小聚餐的好地方
二樓一桌桌圓桌，著實讓人想像爆滿的熱鬧場面
但碰到假日，往往人手不夠時 卻是老闆在疫情之後，經常煩惱的事
就像中午還不到12點，這桌已坐滿叔叔伯伯阿姨們
一樓餐館並不大，但前後走進來的客人笑容盈盈 相互打招呼，就讓人感覺親切與温馨。
看著合菜，就知道多麼平價 溫馨的家常菜卻更美味
難得老闆跟我們提起，他學習廚藝的路程，回憶當時在退伍之後才開始學，曾在六福客棧當學徒，再從廣東菜到湘菜最後到川菜。後來發現，這些做菜的淵源或許是來自家族的影響，從小家裡雖然不是做吃的，但記得阿嬤與爸爸對吃這件事就很敏感，印象裡從小很多東西都自己做，而且好好吃，例如豆腐乳、鹹冬瓜、鹹豬肉，所以從小味覺就比別人敏銳，跟阿嬤與爸爸一樣很有感，算是對吃的味蕾的一種傳承吧，再加上自己的興趣，從自學看書，靠觀察與學習，從西式，泰式，香料自己去研究和涉略，甚至連做夢都在想怎麼做菜這件事，每天都把自己生活在色.香.味的世界裡。 另外老闆也有自己的炒菜哲理，覺得當柴米油鹽醬醋茶前後放時，就會產生化學變化，例如一種很鹹的東西，如果放一點糖，加一點醋就不會那麼鹹了，反而會很濃郁，所以一點糖，一點鹽，前後放，每一分鐘都是一種化學作用，例如一份菜要做10分，先炸東西要八分熟，一分要炒，一分時間要送到客人面前，這樣就剛好10分，所以當在炒菜時，要去計算八分，而不是一直炒到10分，所以老闆認為，如何抓到客人喜愛，就是掌握油鹽醬醋茶的一種化學變化開始。
每位廚師各司其職 忍著廚房的辛苦，才能端出佳餚美味
謝謝老闆，給我們紀錄與分享的機會 因為他做每一道菜都會去研究和了解，尤其炒菜好吃的關鍵，來自“三分火候，七分調味"這是老闆獨到的做菜哲學
首先店裡必點的招牌 魚玄燻香雞 讓人齒頰留香的美味
而必點的客家小炒，肉絲是先炸過煸過，而魷魚是自己泡發，不買現成的，讓人吃得到魷魚的香氣，慢慢咀嚼，就會更香，在煸肉時，加很少的水，肉才會啾西，所以他一次次反覆實驗，這全是自己研究出來的邏輯，找到一個完全屬於自己的味緒。
不是客家人卻炒出道地的客家小炒油.鹹.香
再來是桌上這盤 客家梅干扣肉 老闆其實是用了大量的蒜泥，但我一點也吃不出來
老闆強調有些好吃的東西，是有其一定的因素，例如加一點胡椒粉，好吃的店都會懂得用老字號的原料，醬油也是，就要找有品牌大豆釀的醬油，但老闆也知道這就會增加成本，但他必須這般堅持。
老饕必點的 蒼蠅頭，不辣，卻非常下飯 !
綠竹筍炒肉絲 吃得到綠竹筍的甜味和香氣 老闆說這盤綠竹筍炒肉絲，必須用五花肉，咬起來才不很柴，筍子要先燙過，但不能燙太久，因為吃的是筍子的甜味和香氣
還有紫色茄子煲 或 肥腸茄子煲 一道道道地的色香味，讓人食指大動
還要推薦這盤烘蛋，滿滿蓬鬆的蛋香
還有還有這個 炸 銀絲卷 (亦可蒸) 外脆內軟，香氣十足，大小朋友都愛不釋手呢
客家美食覓覓客 為您尋找一份客家道地料理的幸福滋味喔 !
「魚玄雞小館」一直是木柵居民必吃的人氣餐館 要事先電話預約，不然很難有座位留給臨時來的客人，除非賭上運氣。
而這裡的每一道家常，即將成為許多人的回憶了。
而林保淳教授在得知這個消息後，就圈粉十個幸運的人，謝謝，我很幸運在熄燈倒數時，有此滿足!
沒有錯，有一種店，會讓人吃過就不會忘，就像魚玄雞，有一種菜，會讓人想起就嘴饞，垂涎三尺的香，就像魚玄雞的每一道菜。
平時外帶也不少，不能現場吃，帶回家也算是對家人的一種犒賞 但這份外帶的機會也在倒數了!
此時回頭想想，卻有種依依不捨，在最後熄燈的倒數時刻，留下此篇紀錄 特別想向 魚玄雞小館 與 高老闆 致意
休息是為了走更長遠的路，茱茱 為您加油 ! 世界客家雜誌第39期美食覓覓客專欄
【魚玄雞小館 】 預約電話： 02 8230 1949 地址：台北市文山區興隆路三段225號 用餐時間： 11:00–14:00, 17:30–21:00 (周一公休) 2023/08/13 即將熄燈 |
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與"魚玄雞"緣起
