海帶，又名昆布，中日韓料理常用菜。礦物質含量遠較一般蔬菜豐富,老實說，這類海藻食物的黏滑口感，不是人人受得了，但因藉海洋孕育之故，其礦物質含量遠較一般蔬菜豐富，多吃有預防甲狀腺腫、幫助新陳代謝的作用，所以注重健康的你，還是不容忽視。

補碘首選

要說海帶礦物質含量豐富，當然不得不提碘質。你我都知，吃紫菜、海帶可以預防大頸泡，原因正是海藻類植物含豐富碘質，有助預防碘質缺乏引發的甲狀腺腫。

翻查資料，雖然過去 10 年的研究指出，大部份人的確存在輕微碘質缺乏情況，像 3 成孕婦在懷孕 29 - 40 週會出現甲腫現象便是一例，但碘質始終是礦物質，也要擔心過量攝取積累肝腎較難排走。所以一般建議以半杯煮熟海帶為之一份蔬菜，不宜過量進食，加上海帶鈉質偏高，腎病患者宜先諮詢營養師意見，調配餐單中其他豐富礦物質的食物如香蕉、深綠色蔬菜等，才適量進食，以免加重腎臟負荷。

豐富葉酸

除了碘質，海帶的鈣質和鐵質含量也不少。其中100克海帶（乾）含有168毫克的鈣質，比例已是一般成人每日建議攝取量的七分之一，對奶類敏感有乳糖不耐症患者，值得考慮進食來補鈣，預防骨質疏鬆症。至於鐵質，以每日需要10-12毫克計算，100克 海帶（乾）也佔上約四分之一，在蔬菜類中，絕對是有效預防貧血的食物。