近年來全球氣候異常、災害頻傳，動輒破記錄的水災、旱災、地震、海嘯威脅人民的生命、財產安全，也衝擊企業的營收。例如今年就有日本9級大地震引發驚人大海嘯、紐西蘭基督城再次侵襲的7級地震、澳洲昆士蘭省遭逢半個世紀來最嚴重水患、巴西里約暴雨引發歷來最大土石流災難。我國自前年起的莫拉克、凡納比與梅姬颱風都帶來破記錄雨量，造成觸目驚心的土石流與水災。馬總統說，面對災害要「料敵從寬、禦敵從嚴」、「防災重於救災」。因此，我們必須知道可能發生的災害，了解災害的成因以及如何防災。

世界衛生組織指出，人類正面臨氣候變遷、糧食危機以及全球性的流感三大威脅。其實，這三大威脅都可藉由改採健康飲食─蔬食來預防。聯合國跨政府氣候變遷小組（IPCC）指出，人類活動排放溫室氣體導致全球平均溫度升高，地球將遭受巨大災害衝擊。主要的溫室氣體包括二氧化碳、甲烷及氧化亞氮。二氧化碳的增加除了燃燒石化燃料外，還有土地利用。如果地表由雨林砍伐為牧場，每公頃儲碳由200噸減少到只有8噸。甲烷的增加主要是由於畜牧業，全球豢養超過十億隻牛、羊，牠們的打嗝、放屁以及糞便發酵都會產生大量甲烷。氧化亞氮排放增加主要是由於餵養牲畜所需穀物以工業化的生產與施肥所造成。世界著名的環保機構「看守世界」(World Watch)在2009年11、12月的研究報告指出，畜牧業及其副產品的溫室氣體排放至少占全球總排放的51%。IPCC主席帕卓里博士指出肉食的碳排量是蔬食的25倍。

其次，肉食還是最浪費地球資源的食材，是糧食危機的主要肇因。依據美國農業部的研究，生產一公斤牛肉需要約16公斤的穀物。一公頃的地如果生產牛肉，只能養活一個人；若生產馬鈴薯，則可以養活22個人。目前地球人口超過65億人，經濟成長導致肉食需求增加，地球農地有限，但大量糧食餵養牲畜造成糧食欠缺。另外，近年來爆發禽流感與豬流感病毒的突變，也是因為肉食需求增加導致工廠集中大量的養殖動物，促使流感病毒持續突變。

被稱為營養學界的愛因斯坦的坎貝爾博士研究發現，蔬食其實是健康飲食；相反的，動物性蛋白顯著地增加癌症、心臟病、糖尿病、高血壓等慢性病的幾率。

防災如何做？從深層的原因探討防災，其實很簡單，只要人們改採健康蔬食或是少吃肉就可以防災。