冬至將臨，吃「冬節圓」可說是國人不可或缺的重要習俗，但如何才能吃的健康、安心、無負擔？營養師建議，今年冬至不妨來點新花樣，利用家中隨手可得的蔬果自製美味、低卡的、色彩繽紛「植化素湯圓」，降低熱量攝取，避免將人工色素、化學染劑吃下肚。
 
今年冬至不妨來點新花樣，利用家中隨手可得的蔬果自製美味、色彩繽紛「植化素湯圓」，降低熱量攝取，吃的更健康吧！（攝影／洪毓琪）

台北市立聯合醫院忠孝院區周秀娟營養師表示，口感Q彈、有嚼勁的湯圓是大小朋友的最愛。但市售包餡湯圓雖然滋味香甜可口，吃下1顆，熱量就有80大卡，相當於1／3碗白飯。而外觀小巧討喜、傳統常見的紅白小湯圓，10顆熱量也有近70大卡。若再加上香濃的紅豆湯或花生湯熱量，動輒熱量超過320大卡，比1碗白飯的熱量高出許多。

除了熱量問題外，市售湯圓為增添香氣、賣相，恐有額外加入人工香料，暗藏人工色素、化學染劑的疑慮。若大量食用恐造成人體負擔，造成肝腎傷害。


動手做湯圓！植化素滿滿健康無負擔
為了讓愛吃湯圓的民眾也能吃的健康、無負擔，周秀娟營養師教大家，利用隨手可得的天然蔬果食材用來製作湯圓，取其含天然色素及植化素的優勢，動手自製既繽紛又美味，色彩鮮豔兼顧可口的「植化素湯圓」，過一個健康又五彩繽紛的冬至。在食材中加入大量蔬果，除了有助增添湯圓色澤外，更可取得蔬果中富含的大量維生素、礦物質，以及具有抗氧化作用，有助消除人體自由基、增強免疫力、預防慢性疾病、防癌的效果。

除了上述提到的百香果、地瓜等食材外，一般常見的蔬果，舉凡紅蘿蔔、桑葚、甜菜根、洛神花、香蕉、綠茶粉、紅/白火龍果等都是不錯的選擇。（攝影／洪毓琪）
 
★五彩繽紛湯圓
材料：糯米粉500公克、冷開水、百香果5顆、地瓜150公克
做法：
1.餡料製作：地瓜去皮並蒸熟，壓製成泥狀再分成40小塊，備用。
2.果汁製作：將百香果粒取出，加入冷開水攪打成果汁，備用。
3.粿引製作：取50公克糯米粉加入少許冷水/果汁搓揉成糰狀，放入滾水中煮透，取出放入鋼盆，備用。
4.倒入剩餘糯米粉與粿引攪拌，慢慢加入果汁，搓揉成糰狀。
5.完成的糯米糰，可以先均分成4小份，每份搓成長條。
6.再將每長條狀糯米糰分成10小塊，壓成扁圓形做為湯圓皮。
7.將地瓜餡料包入湯圓皮中，用手搓成球狀。

小提醒：
粿引製作是影響湯圓美味的重要關鍵，將糯米團先煮熟方式，能讓完成的湯圓外皮更加有彈性、Q度、適口性更佳。除了上述提到的百香果、地瓜等食材外，一般常見的蔬果，舉凡紅蘿蔔、桑葚、甜菜根、洛神花、香蕉、綠茶粉、紅白火龍果等都是不錯的選擇。


茶包換糖水　減糖降熱量更清爽
除了教大家自製美味可口的「植化素湯圓」，來降低熱量攝取外，周秀娟營養師指出，一般常見的紅豆、黑糖、花生等甜湯，有高熱量、高糖份的問題，對於糖尿病患的血糖控制、高脂血症病患的三酸甘油酯控制、肥胖者的體重控制都有直接影響。

建議有上述體質的人，或正在執行減重計畫的朋友，不妨可以家中容易取得的紅茶、綠茶、伯爵茶、玫瑰茶、花果茶、薄荷茶、各式水果茶等各式茶飲，取其一取代傳統甜湯，自製清新舒爽的湯汁，幫助減少熱量、糖份的攝取。

周秀娟營養師也特別提醒，湯圓為糯米製品，黏性高較不易消化，老年人、幼兒、腸胃消化功能不佳的人淺嚐即可，不宜食用過量。（攝影／洪毓琪）

★清新舒爽湯汁
材料：紅茶、綠茶、伯爵茶、玫瑰茶、花果茶、薄荷茶、各式水果茶等擇一使用。
做法：
1.將上述茶包加入開水沖泡得茶汁，可加少許甜菊葉以增加甜味。
2.亦可將水果（如：蘋果、橘子、鳳梨、芭樂…等）切小塊，加入茶包、甜菊葉一起煮，增加湯汁果香。
水滾後放入製作好的五彩繽紛湯圓，待湯圓全部浮起並撈出，再加入清新舒爽湯汁，即可在冬至時節享用到健康、舒緩身心的「植化素湯圓」。

【營養師小叮嚀】：最後，周秀娟營養師也特別提醒，糖尿病友在吃湯圓時要減少其他主食類（如：飯、麵、吐司、餅乾等澱粉製品）份數，才可避免血糖失控。此外，湯圓為糯米製品，黏性高較不易消化，老年人、幼兒、腸胃消化功能不佳的人淺嚐即可，不宜食用過量。

From:華人健康網╱記者洪毓琪／台北報導