台中麻辣客已經隔了好一陣子沒有報導他們家的美食嚕。大狼我ㄚ～最懷念的兩道麻辣客餐點呢就是”翡翠餃”和今天要介紹給大家的”雲蹄紅絲麵”

　　雲蹄紅絲麵這名字中的”雲蹄”兩字其實有著兩種涵義的呢，其一呢！因為麻辣客的韓大哥這蹄子的煮法是雲南式的煮法，也就是煮起來的蹄子顏色和我們一般台灣民間的蹄子煮法不同，台灣多為紅燒蹄膀，也就是煮法多為紅燒的。其二呢！因為這蹄子煮起來的顏色為白色的蹄子，所以依其色澤故取其名為”雲蹄”。其實那天和韓大哥聊到這個部分的時候，韓大哥對於料理的龜毛（堅持啦）又跑出來了。因為，這蹄子呢如果買來的是冷凍的，煮出來的色澤會更符合”雲蹄”這個名號。但是，如果取用的是溫體的蹄子，煮出來的顏色就像各位看到的相片一般，其實略帶著一絲絲的紅色。若要遷就”雲蹄”的賣相呢！則冷凍蹄子的口感就會比較差（雖然成本比較便宜）。若要顧全”雲蹄”的品質呢！則賣相會稍微差了一點點。各位看到照片，其實也不需要大狼我多做說明了，韓大哥最後當然是選擇了成本較高但是口感較佳的溫體蹄子嚕。

　　寫到這裡，忽然想到第一次看到這蹄子的時候，大狼我不禁問了韓大嫂：”這蹄子怎麼吃ㄚ？這麼大一塊，難不成不顧形象的瘋狂啃啃啃嗎？”

　　雲蹄紅絲麵中採用的紅絲呢，則是韓大哥基於整碗麵的賣相為出發考量，選擇了紅色系的蘿蔔絲來作為色調的搭配喔～大狼我呢！其實很不喜歡紅蘿蔔的腥味，所以，一開始聽完韓大哥對於雲蹄紅絲麵的介紹之後，可是猶豫了很久，才決定點來試試看的！點了麵，總得要吃口紅絲！話說這第一口紅絲入口後，真的不禁令大狼我深深的對韓大哥的用心料理感動了起來！麻辣客的這碗”雲蹄紅絲麵”中的紅絲不僅沒有紅蘿蔔的腥味，而且為了要降低蹄子的油膩感，這紅絲還是經過韓大嫂精心醃製的。所以，不僅色調上充分的協調，在口味上更上完美的結合阿～～

　　雲蹄紅絲麵中還有一個不可或缺的主要配角”土豆”，這土豆雖然看起來毫不起眼。可是！麻辣客的韓大哥為了要讓”雲蹄紅絲麵”的口味更臻完美，所以，這土豆也是精心調理的～不論是搭配著紅絲的雲蹄，或者是土豆搭配著”雲蹄”都是令人（特別是大狼我）著實懷念的好滋味阿～

　　這雲蹄阿～各位看官看到上面的相片應該也知道吃起來可還是可以很優雅的～因為，麻辣客的這”雲蹄”呢！可是費了好大的苦心，慢慢的燉煮起來的，大家要吃的時候，只要用你手中的筷子，就可以輕易的將”雲蹄”分開喔～。印象中韓大嫂可是有提過，因為燉煮以及清洗等手續繁複，這”雲蹄”可是每天限量供應的喔～～而且，當大狼第二次去麻辣客吃麵的時候，跟韓大嫂閒聊中提到，我把她家的美食全部放上了大狼的部落格時，大嫂可是小擔心的一下！”如果大家都指定要吃雲蹄紅絲麵”的話，這可是沒有辦法大量供應的呢！

　　還看？吼～～我看到愛吃豬腳的你有偷流口水喔～～哈哈，不要羨慕大狼我喔～～台中美食可是超級多的喔～～明天，大狼我又要去聚餐嚕！這次的獵物叫做”非比尋常”哈～～大狼我沒吃過，明天待我仔仔細細的品嘗一下，再來寫我的美食日誌嚕～晚安，睡搞搞去嚕～～”你！！就是流口水的妳！！晚上做夢不要繼續流口水了哈～”麻辣客就在台中的學士路上喔～哈哈哈～

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