我的飲食記憶－客家擂茶

記憶中小時候最喜歡跟著外婆到親戚家作客，尤其是每年春節過後會有一個重要的聚會，而擂茶就是客家人招待貴賓的一種茶點，我在網站參考了一些資料如下，

擂茶的材料：
綠茶：
在茶葉選擇，則必須用綠茶，可選擇現採的綠茶葉，二葉一心為材料為最佳，若因季節原因無產生茶葉，亦可使用輕發酵之綠茶葉成品，或綠茶粉取代之，因綠茶具有保健、減肥、延年益壽之功能，且擂茶時是將茶葉一起吃，因此味道特別甘醇美味。
芝麻：
在擂茶使用之芝麻，有兩種，黑芝麻、白芝麻，使用時可按黑一白三比例使用，白芝麻量多些，擂出來茶色較好。 
米香：
吃擂茶另一個主角，就是『米香』，別以為他是爆米香，他的做法跟爆米香可大有不同，一般爆米香市在壓力爐具中加熱到一個溫度後，突然讓他打開，就可產生白白胖胖大大個的爆米香，但這米胖，米鐺的加工方法，是將米煮熟，放冷水洗散開，曬乾，再以粗鹽，一起炒熱後所漲開後，再以過濾網具將粗鹽等成分濾掉，就行成米鐺等製品，就因加工時有炒過，所以特別香。
添加配料： 
香菜：並不是隨時都有，如有則待茶葉、芝麻、花生擂好後最後加入略為研擂即可，味道就會更香。 
其他配料：
鹽：吃鹹的擂茶就要加鹽。
花生：吃擂茶必須添加，加入花生才會香，才會好吃。
糖：要吃甜的擂茶就可加糖。

        擂茶的作法很繁雜，從配料的選擇到製作總要花上好幾個小時，那時可說是全體總動員，大人忙著準備食材，比較大的孩子會幫忙清洗、研磨，小小孩則忙著跑跑跳跳玩遊戲，大家忙得不亦樂乎，吃擂茶對這些長輩來說不僅是親戚之間感情的連絡，更是他們從大陸來台對故鄉難以割捨的鄉愁，借由擂茶來紓發情緒。 

         擂茶的滋味如何？當時因為年紀太小，對我而言其實是模糊的印象，能讓我至今難以忘懷的應該是大家庭相聚在一起，彼此相信相依回味往事的氛圍吧！