沒有親自拜訪農田，沒有嘗過新鮮食材的味道，又怎能知道食物的美好(Good)；沒有看過耕種畜牧的場所，沒有體會烹煮的環境，又怎麼知道食物是否乾淨衛生(Clean)；沒有接觸過生產基層，沒有理解行銷過程的分工，又怎麼知道餐桌上的價格是否合理(Fair)。

徐仲，知味臺灣

原來，我對「慢食」完全地誤解！徐仲在這本書中，不但解答許多跟朋友家人在話家常時常討論的問題，也給了一些不一樣的觀點。

書中一開始就提及的疑問：吃喝原本很快樂，若要東聞西嗅，滿腦子食品價值或文化意涵，似乎太沉重了。徐仲從善如流地改了介紹慢食時的開場白：分辨味道的細微處，如果不為了價值或文化，至少能夠體會嘗到的味道有多特別，應該是個讓心情愉悅的理由吧!

雖然沒有去過太多地方，但自忖對各種食物的接受度是很高地；相對上對台灣的食物也頗具信心。但我始終覺得可惜的是，台灣實在找不出任何一樣具代表性，更甭能拿來大賺外滙的食材。日本有壽司米及和牛、韓國有泡菜、印度有咖哩、越南有河粉、歐洲更不用說了。台灣到底能端出什麼呢。徐仲想的跟我們聊的似乎一樣：牛肉麵。「在湯麵碗筷間，有歷史有文化，適合做形象推手，也適合開拓海外市場」。

徐仲帶著義大利慢食大學的學生來到台灣，在品嚐荔枝、醬油、蘿蔔乾等在地食材之際，探討的是流行、傳統、品牌、在地等概念，思考多元而細緻，認真又務實。他提到許多的例子：台灣行銷過於粗獷，不講求細膩的獨特性，僅在強調「臺灣形象」；但殊不知，「葡萄品種可以被複製，釀造方式或許會被改變，但土地無法被替代」。書中談到傳統市場的定位則是這樣的：想要安安靜靜，整齊清潔，那不如去超級市場。把建築弄漂亮了，卻壞了原有的活力，那不如不改建。如果改建指的是加強遮雨設備或排水系統，那政府責無旁貸；但若忽略結合在地人文與歷史情感，那就很難讓人接受。談到飲食文化推廣和餐飲學校關聯性時，徐仲思考到：「食材進出口商能不能和臺灣的餐飲學校配合，進行一系列的台灣飲食文化推廣，增加國際人士願意到台灣餐飲學校的意願？」。談到東港鮪魚時，又建議：要兼顧環保與觀光，又引出「漁港教育」、「漁港推廣」、「漁港保育」等「慢漁」三大主張。

總之，每每看到有人那麼努力地思考台灣的未來，都會被深深地被感動。