又是亂逛食譜網站看到的這個詞兒:jerk seasoning.很混蛋的調味?

Google一下，原來jerk 是一種牙買加當地的料理方法，用非常辣的調味料在肉上乾搓入味，或加以醃漬。傳統上是用豬肉或雞肉，而現在可以用魚蝦、牛肉羊肉，甚至豆腐等。jerk seasoning裡主要有二種調味，一是allspice, 中文有人譯為多香果，是一種胡椒(wikipedia 寫道，由於它有丁香、胡椒、肉桂、肉荳蔻等多種香料的味道，所以被稱為多香果；另一是scotch bonnet peppers，網路上有人譯為圓帽辣椒 (這樣一直google下去沒完沒了…綁不完的粽子) 。jerk seasoning裡其他的元素包括丁香、肉桂、蔥、百里香、肉豆蔻、大蒜及鹽。

總而言之，把它想成類似masala或孜然，是一種綜合香料就對了吧?

來看看allspice跟scotch bonnet peppers的長相。看起來真的會辣吧~

                                                                           出自wikipedia

圖出自http://blog.americanspice.com

/

圖出自https://caribbeanrecipekits.wordpress.com/