課後學員提到有「油耗味(Rancid)」的問題。同天晚上，接著前往協助的企業體傾聽主管對新品的開發意向，很巧的該主管提到，新品不希望放久了有油耗味（以往的產品有這樣的問題，顧客會退貨與抱怨）。

中秋節近了，媒體也開始討論「月餅的內餡」有油耗味的問題，這跟化妝品的「油耗味」是不是相同的問題？沒有油耗味的產品（食品或化妝品）就是所謂的比較新鮮與安定的嗎？

幾年前與一位知名人士（國內美容美體沙龍體系的龍頭級人物）聊到體系裡採用的產品時，她即興式的發表論點說：『好的保養品不要說放三年、放五年七年也不會變質或產生油耗味！過去從國外引進的產品，品質就都非常穩定，現在在台灣生產的產品，不要說三年，很多打樣品放不到半年就都發出油耗味了….』

問題出在哪？

是認知的問題嗎？或者真的台灣的配方技術不如人？油耗味是否真的是新鮮度的殺手？作為消費者，應該先有「正確的概念」，才有能力理性看待油耗味。

油耗味是怎麼發生的？含有不飽和脂肪酸的油脂，就有久置後發出油耗味的「實力」。所以，植物油，特別是強調含豐富不飽和脂肪酸（油酸、亞油酸、次亞麻油酸等等都是）的油，越容易與油耗味打交道。簡單的說：豬油牛油不飽和度低，反而不易有油耗味。椰子油飽和度高也不容易有油耗味。橄欖油、月見草油等強調對身體與皮膚較有營養貢獻的油，反而是不耐久放的。

花生、核果類製品，如果是熱烘烤熟的，放久了也都會有油耗味。所以，月餅的內餡，如果有油耗味，多半來自不新鮮的核果仁類。而如果是月餅皮有油耗味，那就是桿月餅皮時（麵粉+植物油），使用的植物油不夠新鮮，熱烘焙時加速氧化的緣故。帶油耗味的食物，就不要吃了，對健康並不好。尤其是熱炸(烤)類的食品。（我去年也在7-11買過保存期限標示6個月，買來時還有三個多月保存期，但打開來油耗味刺鼻的蠶豆酥。這樣的食品當然不能吃！）

化妝品的保存期限遠長於月餅與核果類食品，化妝品標示三年算正常，標示兩年以下的偏少（會有銷售壓力）。

按消費者的期待與品牌的理想來說，化妝品中的油脂必須「保障」在保存期限內沒有油耗味發生「才合理」。但事實上，只要含相當量的不飽和植物油，要「撐三年」是不可能的。以冷壓法提煉的新鮮植物油，沒有配合18℃以下的溫度環境保存，沒有理由可以撐那麼久！（就算加了抗氧化劑！注意，抗氧化劑自己也會氧化掉自身難保啊！）

所以，標榜100%天然植物油配方的身體按摩油或芳療用油，放置一段時間發出油耗味，你得懂得「體諒」！當然，如果選擇的是荷荷葩油、角鯊烯類不含不飽和脂肪酸的植物油，就不會在 一兩 年內有油耗味。

所以，標榜添加多樣高護膚價值植物油的保養品，放置三年「都不會」產生油耗味，那麼你還信它做什麼！

所以，不是安定的、技術優良的配方，就不會有油耗味發生。油耗味跟配方技術無關！油耗味跟有沒有選擇有氧化酸敗疑慮的原料有關。

而難道不存在100%天然或添加植物油，在合理保存時間（三年）、保存環境（按正常四季變化）下不產生油耗味的保養品嗎？我只能說很難！品管自我要求高的工廠，只能做到「盡量購買最新鮮的油脂」「進量存放在低溫環境下保鮮」，入配方之後，就看油脂自己的理化性質來決定油耗速度了。

所以，你不能期望使用的保養品添加的是「高護膚價值的植物油」，然後又同時希望「隨便放、放三年都不會有油耗味」。那些放三五年都不會有油耗味的乳霜，很簡單，用合成酯、礦物油、矽靈等取代植物油，當然怎麼放都行啊！