據國立嘉義大學食品科學系分析指出，黑仁種花生的黑色種皮為一種花青素，
可溶於水，在加工過程中部分可因溶出而有褪色情形，其係正常現象絕非人工染
色。

若為人工染色，則花生仁種皮顏色呈現不均勻且花生殼也將被染色，消費者
可據此判斷黑仁花生是否為人工染色。

農糧署表示，落花生營養豐富，含有高量
易被人體吸收之可溶性蛋白質及8種必須氨基酸，亦含豐富的維生素、菸鹼酸及
特殊香味，據本草綱目記載「落花生炒熟辛香，香能舒脾進食，為人所好，誠果
中之佳品也」，顯見落花生為一營養豐富之優良食品，消費者可多享用。


黑花生是一種集蛋白，精氨酸、鉀、鋅、硒於一身的黑花生。
黑花生的優勢表現在其營養成分上。

經化驗分析，黑花生的蛋白質含量高達30.68%,比普通花生高5個百分點;

精氨酸含量比普通花生高23.9%；
鉀含量700mg/100g，比普通花生高19.00%；鋅含量3.7mg/100g，

比普通花生高48.00%;硒含量8.3ug/100g，比普通花生高101%。

富硒黑花生，富含硒、鈣、錳、鐵、銅等各種維生素、礦物質及19種人體必需的氨基酸。

是普通花生的十倍之多。

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