與你我大眾息息相關的生活消費,也受到M型社會型態的改變,正面臨著巨幅的調整,M型一端富人錢多利潤好,但相對提供的品質也需頂尖,M型另一端則是日漸擴大的市場,精明的商人莫不磨刀霍霍,搶食市場.

小本經營的各類小吃店,遇到連鎖商家進軍平價(低價)市場,真是觸目驚心,一方面若在飲食的特色沒有特色,再遭逢價格競爭,當然只有倒閉一途.另一方面往好處想,這也是提升台灣飲食文化的大好良機,競爭層面從價格,裝潢,服務品質,軟體至硬體莫不是比較的重點.

可憐的是傳統小吃,若無敏銳嗅覺,在此以後將會覺得日子真是愈來愈難過了! 開個店要注意的事項不是只有食物而已,其他層面的成本墊高,光只有努力工作的想法是不夠的!

引用文章:

平價奢華正in時尚毫不遜色 彭漣漪/專題報導中國時報 2007.07.16　http://news.chinatimes.com/2007Cti/2007Cti-News/2007Cti-News-Content/0,4521,110501+112007071600011,00.html

誰說消費不振？食衣住行育樂各行業，目前正吹起一股強勁的「平價奢華」消費風。 

    所謂平價奢華，是提供近似、甚至更好的品質，卻只要同級商品八成甚至二成的價格。這些在Ｍ型社會中卡好定位的商家，營收成長動輒兩、三成，是民間消費成長率十倍左右  

    經營陶板屋、王品牛排等連鎖餐廳，國內風潮始祖戴勝益最近就又砸下千萬裝潢，創「品田牧場」豬排飯，一開幕就天天滿座。「我已經沒辦法再成長了，除非開分店」他的說法，毫不把不景氣看在眼裡。  

    而五日才開幕，在美麗華百樂園地下室的時尚餐飲ＨＯＪＡ，五十五坪，裝潢就花了一千萬，是一般水準的兩倍。招牌菜鮑汁章魚飯，華泰賣二八○元，ＨＯＪＡ只賣一八○元，同是標榜師傅一樣，材料統一採購。 

    華泰行銷公關經理陳俞貝說：「餐飲業的敏感度很高，必須跟著消費者走，讓他們不必花很多錢，但能享受時尚品味，感到物超所值。」 

    根據主計處統計，今年第一季，民間消費平均成長三％，已比去年好，但只有六年前的一半，其中，食品成長三％，交通、通訊負成長一％，都是個位數；但順著平價奢華風切入市場的商品和服務，幾乎都有兩位數的高成長。 

    奧美策略發展與研究中心行銷總監吳雅媚分析，台灣進入Ｍ型社會後，市場消費趨勢變成「少花點錢，但要品味和品質」，例如新車款Swift、Tiida，雖然是平價小車，但走雅痞風格，和以前的小車走向完全不同。 

    最近金融業者要打一批新廣告，宣布經營貴賓理財的進入門檻，從三百萬直接降到一百萬等等，都是順應這個潮流，奧美內部提文案，也朝「平價奢華」、「窮人時尚」方向想。 

    三年前日本知名管理學者大前研一在《Ｍ型社會》一書中，曾預言許多人將淪為中下階層，但是消費者又要求多一點奢華感，因此認為「平價奢華」將是未來消費的主流。 

    東吳大學社會系副教授劉維公分析，平價奢華的消費，不是單純的要「奢華」，而是要美感體驗，不是奢華的平價化，而是美感的大眾化、平價化，瑞典的家具品牌ＩＫＥＡ、西班牙的服裝品牌ＺＡＲＡ崛起，都是同樣的邏輯。 

    不過，劉維公提醒，消費者現在很挑剔，美感要有獨特性，差異性，類似八十五度Ｃ這樣的店，能夠打敗三十五元咖啡店，在市場異軍崛起，的確是這個風潮下的贏家；但八十五度Ｃ採用的現代裝璜相當簡易，很容易被模彷，而像星巴克咖啡店內的美感和氣氛，則很難被模彷，就不容易被取代。 

    面對如流水般輪轉的消費者偏好，平價卻能持續奢華，如何拿捏這多一點，成為創業者的大挑戰。

　 
火辣裝潢加持 百元豬排賣翻天  陳鳳英/專題報導  中國時報 2007.07.16

http://news.chinatimes.com/2007Cti/2007Cti-News/2007Cti-News-Content/0,4521,110501+112007071600013,00.html

「Ｍ型社會」消費型態兩極化，不少標榜平價奢華的餐飲小店在全台各地竄起，業績紅不讓。尤其許多無多餘預算打廣告的平價小店，經過網友口碑推薦，生意更是好得嚇人。 

    旗下已擁有九個餐飲品牌的王品集團董事長戴勝益透露，「Ｍ型社會」結構下，平價餐飲商機大，「王品目前已有八個餐飲品牌搶佔價位偏高的中高客層，未來將全力搶攻平民餐飲市場」。而今年五月才剛開幕的「品田牧場」，則是王品集團開發平價奢華餐飲的代表作。 

    儘管賣的是平價的日式炸豬排，戴勝益還是砸下近千萬元裝潢店面，較同業裝璜費用高出一倍。「品田牧場」只賣一九○元和二九○元兩種套餐，但以西餐的方式經營，有前菜和飯後點心，預估今年至少要開六家店，五年內總店數要達到三十家。 

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