原料： [大米粉][生油][白砂糖][桂花][青紅絲][杏仁][瓜仁]

掌故說明：北京人家裡使用的稱為粢糕，分葷、素兩種。葷者色微黃，中有油脂、核桃仁；素者色白。

過去回民所售的都為素糕。過去以東四“芙蓉齋”所售的最為有名。北京傳統風味小吃。

具有表面白色光潤，組織細膩無雜質，蜂窩狀，味道清香鬆軟的特色。

製作方法：將一半老面肥和一半生大米粉拌和成肥面，放入１５～２０℃的發酵室內發酵。

將白砂糖倒入盆內，用熱水化開，放入肥面攪拌均勻，加入生大米粉，拌和好放置再發酵。

將發起的麵團加入桂花並用水澥稀，進行第二次發酵，至稀面表皮呈細紋為宜。將屜中的模子內刷好油，稀麵團注入，並在其表面撒上青紅絲、杏仁、瓜仁，將其蒸熟，取出冷卻後即成。

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