豌豆黃是北京春夏季節一種應時佳品。豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。原為民間小吃，後傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其製法是，將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所製最有名。
豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗，農曆三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。
材料：
去殼豌豆或綠豆500克、白糖250克、幹桂花5克、燕菜粉（瓊脂粉）10克、清水2升作法：
1、將去殼綠豆稍微清洗後倒入1升清水泡約半小時直到用手掐時可以掐斷2、把泡好的豆子連同水倒入高壓鍋內，再加入另外1升清水，蓋上高壓鍋蓋大火煮到排氣後轉小火再煮約半小時，打開鍋蓋可以看到豆子已經煮成豆茸，這時趁熱加入白糖攪拌均勻，再把攪拌好的豆茸用漏網過濾到炒鍋內
3、10克燕菜精加少許清水調合後倒入豆沙中、再倒入乾桂花攪拌均勻4、開小火慢慢翻炒豆沙，並且不時攪拌直到把豆沙炒到較乾，撈起再落下時不會立即溶合5、把炒好的豆沙盛入保鮮盒內，然後蓋上蓋子放入冰箱冷藏至完全凝固後取出扣在案板上切成塊裝盤即可

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