木耳

　　木耳來源於木耳科植物木耳的子實體。也稱黑木耳、樹雞、木蛾、雲耳等。木耳寄生於陰濕、腐朽的樹幹上。我國各地均有栽培。目前，市場上經常多見的為人工栽培，且有兩種，一種腹面平滑，色黑而背面多毛，呈灰色或灰褐色，這種木耳稱為“毛木耳”；另一種腹背兩面均光滑無毛，稱為“光木耳”。

　　木耳在我國應用的歷史十分久遠，早在《神農本草經》中就有收載，我國人工栽培木耳已經有了一千多年的歷史。多年以來，木耳就是我國一種非常著名的食用菌，深受人們的喜愛。

　　木耳性平，味甘。具有益智健腦，清肺益氣，養胃通便，活血化瘀等功效。中醫臨床用來治療腸風、血痢、血淋、崩漏、痔瘡等證。木耳含有豐富的蛋白質，脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素B、菸酸、賴氨酸、亮氨酸以及鈣、鐵、磷等元素。現代醫學實驗表明木耳有減低血液凝集的作用，降低血液粘稠度，使血液流動暢通，可以緩和冠狀動脈粥樣硬化，對預防和治療冠心病有特殊作用；所含多醣類物質具有一定抗腫瘤作用；所含的膠體有較強的吸附作用，能將體內產生的“垃圾”及時排出體外，起到清理消化道的作用。

　　木耳營養豐富，因此，也被人們譽為“素中之葷”。有數據表明在木耳中蛋白質的含量和肉類相當，鐵的含量比肉類高10倍(比豬肝還高7倍)，鈣的含量比肉類高20倍。

　　儘管如此，因木耳有清肺通便的功能，故大便溏薄者應少食用，以免症狀加重。

　　銀耳

　　銀耳來源於銀耳科植物銀耳的子實體。也稱白木耳、雪耳。銀耳原為野生，主要生長在各種枯死的闊葉樹樹幹上，特別喜生於陰濕環境的櫟類枯木上。現在，人們利用它的生長習性，已在椴木和木屑上栽培成功，並已獲普及。

　　銀耳不但是食品，也是傳統的滋補藥品。我國很多地方都有出產，尤以福建漳州和四川通江出產的銀耳比較出名。銀耳的干品以朵大體輕、肉厚、色白、略帶微黃者為佳品。

　　銀耳性平，味甘。具有補腎強精，潤肺止咳，生津養胃，補氣強身，延年益壽等功效。中醫臨床用來治療虛勞咳嗽，痰中帶血，虛熱口渴，大便秘結，婦女崩漏，心悸失眠等症。銀耳含有蛋白質，脂肪，粗纖維，多醣，核黃素，尼克酸以及十多種氨基酸(其中七種氨基酸是人體必需的)，另外，還有無機元素鐵、鎂、鉀、鈣、磷等。現代醫學實驗表明銀耳多醣有明顯的抗氧化作用和抗腫瘤作用；有提高免疫功能的作用；可以促進蛋白質代謝的更新；提高肝臟解毒能力，起到保護肝臟的作用。

　　銀耳所含豐富的膠質對皮膚角質層有良好的滋養和延緩老化、美容的作用，因此，長期食用銀耳可以使皮膚白皙細嫩，富有彈性，從而減少面部皺紋。

　　銀耳不但有滋補強身。延年益壽的功效，並且有較好的經濟效益，因此，一些利欲熏心的商人為了使其出售的木耳色澤好看，易於銷售，往往在加工的過程中用硫磺熏制銀耳，這些硫化物會直接吸附在銀耳上，我們都知道，過高的硫化物對人體會產生危害，可引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。所以，在選購銀耳時一定要注意識別。沒有用硫磺熏製過的銀耳表面的顏色為淡淡的黃白色，聞不到刺激性氣味。否則，最好不要購買，以免發生意外。

　　銀耳雖然對人體有許多益處，但是，如果有咳嗽痰多、陽虛畏寒及濕熱黃疸等症，則不宜食用。
地耳

　　地耳來源於念珠藻科植物與真菌結合的片狀藻體。它有許多別名，如地軟、地皮菜、野木耳、地見菜、地錢、岩衣、天仙菜等。這是一種黃土高原特有的天然野生食用菌類，也是一種無污染的綠色食品。目前仍為野生，尚未見有進行人工栽培。

　　我國人民很早就認識並利用了地耳​​，公元前1400年，梁朝著名醫藥學家陶弘景在《名醫別錄》中就記載了地耳，最初只是藥用，後來才開始食用。

　　地耳性寒，味甘淡。具有清熱解毒，涼血明目，益氣補腎，收斂的功效。可以治療火眼、夜盲、肺熱咳嗽、久痢脫肛、燒傷燙傷等症。地耳含有豐富的蛋白質和粗纖維，以及胡蘿蔔素，核黃素，尼克酸，維生素E，無機元素鉀、鎂、鐵、鈣、磷等。現代醫學實驗表明，地耳含有一種物質可以抑制人體大腦中的乙酰膽鹼酯酶的活性，從而對老年性癡呆症有一定療效；所含豐富的粗纖維又促使膽固醇在腸道中的代謝；地耳還具有降脂功能。

　　地耳雖然沒有木耳、銀耳名貴，但它獨特的鮮香味一，營養豐富，物美價廉，古往今來一直是人們特別是鄉間百姓喜愛的美食。在鄉間，人們多自採自食,目前，還沒有形成商品規模，一般在城市光顧它的人並不多。然而在陝西，以地耳為主餡的包子又十分出名，也非常普及，其知名程度與天津狗不理包子、上海水煎包、揚州蟹黃包子齊名。

　　地耳儘管是極具風味的美食，但婦女在月經期間應盡量不吃或少吃，否則容易引起痛經、月經不調等症狀。

　　香菇

　　香菇來源於側耳科植物香蕈的子實體。又稱香蕈、冬菇。是一種生長在木材上的真菌，我國多數地區均有栽培。

　　香菇是我國傳統的藥用、食用真菌，早在800年以前，我國已經開始栽培香菇，早在宋代就成為了宮廷貢品，可見其珍貴。由於香菇的醫療和保健價值，自古以來它就被我國人民當作延年益壽的上品。

　　香菇性平，味甘。具有益氣健中，養肝補血的作用，可以治療食慾減退，少氣乏力，小便失禁等症。香菇含有蛋白質，脂肪，粗纖維，氨基酸，多醣類，維生素B1、B2、有維生素C、菸酸，香菇素，丁酸，麥角甾醇，乙酰膽鹼，腺嘌呤以及鈣，磷，鐵等。現代醫學實驗表明香菇可以提高機體的免疫功能；蘑菇核糖核酸能刺激人體產生干擾素，從而抑制病毒生長，並產生抗病毒的作用；腺嘌呤和膽鹼對肝硬化有預防作用；有明顯的增強機體抗腫瘤的作用。

　　如今，香菇已走進尋常百姓家的餐桌，不但味美可口，而且，經常食用對人體健康十分有益，可以調節人體代謝、促進消化功能、降低膽固醇、預防肝硬化以及防止佝僂病等。此外，香菇中的香菇多醣，在某種程度上，能阻止癌細胞的生長，對已誘發的癌細胞，亦有抑製作用。但是，脾胃有寒，大便溏薄的人應當少食，以免症狀加重。

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