豆仔薯，別名沙葛、涼薯、白地瓜、刈薯。台灣北部稱刈薯 , 南部則稱豆仔薯 , 原產中國南部、墨西哥、中北美洲。中國四川、重慶地區栽培較多。

豆薯根系強大，耐旱、耐瘠力強。在主根近莖一端積累養分而形成塊根，扁圓形或紡錘形，具淺縱溝，表皮淡黃色，皮薄而堅韌，易剝離。莖蔓性，具右旋性。葉為三出複葉。總狀花序，花為紫藍色或白色蝶形花，一般只有花序下端的花能結莢。豆薯的塊根有扁圓形和紡錘形兩個類型。豆薯以風化程度較高、透氣性好、排水良好的黃壤為宜。性喜溫暖，耐熱性強，生長適溫為25～30℃，開花結果期尤需較高溫度。生長期長，早播或育苗早栽可以充分利用溫暖季節。塊根肥大、潔白、脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質，各種維生素也較豐富。可生食或炒食。老熟塊根中澱粉含量較高，可提制澱粉。種子和莖葉中含有魚藤酮，對人畜有毒，可用以製殺蟲藥劑。該物種為中國植物圖譜數據庫收錄的有毒植物，其毒性為種子有毒。人吃5—6粒可中毒死亡，常有兒童誤食中毒的報導。食後數分鐘至數小時後出現頭昏、噁心、口乾、嘔吐、腹瀉、腹痛、四肢發麻，嚴重者驚叫、口唇發紺、呼吸困難、肢端發涼、血壓急劇下降、眼球突出、瞳孔縮小、對光反射消失、驚厥以至昏迷死亡。種子還可毒魚和殺蟲。

豆薯的產量和品質，在很大程度上決定於土壤性質，以風化程度較高、透氣性好、排水良好的黃壤為宜。性喜溫暖，耐熱性強,生長適溫為25～30℃,開花結果期尤需較高溫度。生長期長，早播或育苗早栽可以充分利用溫暖季節。栽苗時主根被折斷或彎曲會引起塊根分歧或根形不正。塊根為紡錘形的品種株行距一般為33×33厘米；扁圓形品種株行距一般為20×20厘米。基肥以磷、鉀肥為主，忌施過多氮肥，以免莖葉徒長而塊根不大。中耕結合培土，可防止塊根暴露見光後皮色變綠；但培土過深不利於塊根膨大。為促使塊根肥壯，並利於結莢留種,在植株長出約20張葉片時,常行摘心和摘除側枝。對不留種的植株則儘早摘除全部花序。8～10月間成熟，可隨時採收。

豆薯抗腫瘤蛋白

從豆薯種子中經過特定的方法純化分離出一種新的豆薯抗腫瘤蛋白。豆薯抗腫瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。