鳳梨豆醬的作法

材料：
玻璃缸
１斤　鳳梨（６００ｇ）
２兩　鹽　（７５ｇ）
４兩　糖　（１５０ｇ）
乾白豆鼓（約３０-３５ｇ）
米酒　適量
註：１斤 = ６００ｇ = １ ６兩
註：以下所有容器都要是乾的，完全不能有水，不然成品很容易腐敗

做法一：
１）玻璃缸洗乾淨晾乾，鳳梨連鳳梨心切成大小適中的三角形備用
２）乾白豆鼓用米酒把雜質洗掉，撈起白豆鼓備用（不需瀝到完全乾）
３）混合作法２的白豆鼓 + 鹽 + 糖
４）在玻璃缸裡鋪一層鳳梨在鋪一層做法３的醃料，不斷重複以上動作直到滿缸為止．(用筷子夾)
　　有可能會塞不完，可以等一下，等鳳梨出水會縮，在繼續塞，不斷重複這些動作．
５）蓋蓋子大概等個３個月（看醃的量），鳳梨會像照片上那樣顏色變透的狀態就可以吃了．．
瑪姬：
１）白豆鼓的量根據瑪姬娘的說法是五斤的鳳梨配１碗白豆鼓，碗是一般中式飯碗。
２）一定要用玻璃缸，高鹽分用玻璃缸比較安全．
３）如果不想用米酒也可以用水代替，但是在作法２的步驟一定要把水晾到完全乾，不然最後下場就是壞掉不會成功的．用米酒比水還要香還會有酒的甘醇香呢
４）醃製過程所有使用的容器都要是乾的，包括手也是，不然會失敗，可戴手套或是用筷子夾
５）最後成品會出很多水，這些都是精華不能丟掉喔，如果鳳梨用完還剩下很多醬汁，可以丟嫩薑進去醃，又是極品啦
６）要把醃鳳梨從罐子裡拿出來，不管是用手或是筷子夾子通通要是乾的不然會發霉

2010.06.27補充

作法二：

在做法一裡的步驟１、２都不變

步驟３、把所有材料白豆鼓＋鹽＋糖＋鳳梨通通拌在一起，最後用筷子夾進玻璃缸排好就可以了！