位於斗六的人文公園，是都市中難得的一片綠地，除了有廣大的草皮外，也有生態池塘，裡頭種滿了荷花，每年五月荷花盛開季節，美不勝收。

克里斯利用週末午後，坐在人文公園，徜著沁涼微風，看著現場的大、小朋友們放風箏，玩扯鈴，悠閒時光好不快活，公園四周有很多攤位，其中就屬HANS手工窯烤PIZZA人氣最旺，印象中媒體好像報導過，有這等旅遊新鮮事，克里斯怎能不介紹給大家。

靠近現場果然人氣旺旺，二位靈魂人物HANS(吳政翰/台灣人，單車活動愛好者，近日才完成單車環島的壯舉)及CHRIS(克里斯/法國人)，忙到不可開交，從客人現場下訂開始，從揉麵皮到加料進烤爐全是手工製作，現場HANS及CHRIS二人的手根本沒停過。

克里斯既然到了現場，總要為格友們謀福利，百忙中請CHRIS給格友們一個最法國式的微笑，算是我為女性格友們爭取的一個小小福利。

現場HANS及CHRIS二人分工合作，HANS負責甩皮，而CHRIS則負責將特製的義式醬料塗抹在麵皮上，並加入客人訂單上的食材，然後放進爐火裡烤。

甩麵皮看來簡單，卻是一門工夫，手工PIZZA的真工夫在於甩出來的麵皮四周厚度要一致，而且圓形的形態要漂亮，不能厚薄不均，歪七扭八的。而烤的火侯更是一門學問，在義大利有專門的比薩學校，光是學一門火侯的控制到學成，就要三年的時間，烤不好的PIZZA會焦黑，影響賣相。發現二位老闆的手上都套上防護套了嗎？光甩餅就甩出職業病了。

台灣坊間常見的的PIZZA製作方式很多，主要差別在烤爐及派系，台灣一般的義式餐廳使用的是電烤爐，而速食PIZZA店則使用托帶式的烤爐，以厚片PIZZA為主，著重花式的變化，而歐系及星級以上餐廳則使用窯烤為主，窯烤的困難度較高，因為火侯的控制相當重要，因此一些快速供餐的餐廳都不太願意使用窯烤的。

HANS PIZZA則是將星級的窯烤概念，帶到街旁，讓過往民眾也能享受到新鮮美味，而且使用的木碳也是相當講究，是用荔枝或龍眼枝做成的，這樣烤出來的PIZZA才能帶有獨特的人文況味。

一般來講，一張PIZZA從甩皮到加料到窯烤完成不用十分鐘，不過因為現場訂單太多，因此大約需等四十分鐘左右，告訴大家一個小祕訣，如果下次要買HANS PIZZA可以先電話預約，一方面可以確認營業時間，一方面到了即可取貨，不用等待，讚吧！

由於食材及PIZZA都是手工製作，限時限量，現場雖有八種口味可供選擇，不過只要一售完，布告欄上就會貼上［已售完］三個字，現場最先售完的是他里霧，緊接著售完的是海鮮口味的。

現場等待的民眾會發給號碼牌，等叫號再領貨付錢。

剛出爐的PIZZA馬上切片，就可送到您手裡了。

克里斯覺得，做生意貴在有創意，像HANS PIZZA就以現場製作及火烤窯爐贏得顧客的心，粗估一個月創造百萬收入不成問題，而現場尚有多攤攤位則是門可羅雀，以一攤烤鴨攤來說，光顧的客人沒幾個，克里斯當場給了建議。

烤鴨攤也可以來個現場實況烤鴨，然後不要賣全鴨或半鴨，應該可以賣單份單人量的，例如：一人一份的烤鴨TACO，一份三十五或四十五，人潮肯定多到爆。

伴著暮色，近晚飯時間，現場的人潮愈來愈多，吃慣西餐的外國美女也前來購買PIZZA，不過她跟我一樣在現場等了很久。

克里斯試吃結果：麵皮外觀約可達到職業水準，整體厚薄度也尚能接受，倒是麵皮外觀有些許烤焦則是見人見智，有些人就喜歡吃焦的部位，而口味及配料則是差強人意，主要是餡料我覺得可以再加強，而口味也可再稍重些，可能因為成本考量，沒有附佐料，也是可以改進的。

HANS PIZZA

營業時間：每週三～日　約下午二點後即可電話預約至晚間約八點售完為止

地點：斗六人文公園

價位：約一百六十～二百六十間

預約電話：0918-751-756

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克里斯。李  

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