滷包::丁香0.5錢、山奈、白豆蔻、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、陳皮、花椒各1錢

(中藥店有賣喔!俗俗的優~)

老薑約8片。

醬油：水    就看醬油濃度，大約是1：4

這樣一份魯包是魯的牛肉大約2~3斤。建議用瘦一點的深鍋可以滷多點。

Ps.如果你喜歡八角的味道，可以加些進去



提供一些以前的資料供大家參考。

簡單型：

1匙五香粉（雖然五香粉跟那些配料很像但鹵出來感覺不一樣）、

2～3個八角、1小片桂皮（約10*4cm）、2片甘草、

（番茄醬少許、洋蔥半顆、蒜頭少許、可加可不加）



最適合滷的部位？

類別 部位 特色

牛腱 牛大腿 半筋半肉

牛筋 牛後腿筋部 有咬勁

牛肚 牛胃 Q度、香氣



滷牛肉訣竅一

選購超棒牛腱：腱子心最好吃 →肉質細緻、多筋

牛筋：結構緊實

牛肚：厚度夠、帶有脂肪



滷牛肉訣竅二

前置作業：1.用大量老薑、肉桂葉 及米酒川燙→去腥

2.川燙後用冷水清洗



滷牛肉訣竅三

調配完美牛肉滷汁

中藥材：大茴、小茴、花椒 甘草、桂皮、陳皮、肉桂葉

調味料：淡醬油、鹽、冰糖、米酒



滷牛肉訣竅四

增添色澤有秘方

爆香： 辣豆瓣醬＋牛油＋乾辣椒條



滷牛肉訣竅五

保存滷汁原味有秘方

中藥材、爆香過的辣椒醬 都應分開用小布袋包裝



滷牛肉訣竅六

炒蔥薑蒜→加水→蕃茄、洋蔥 →牛肉→調味包→醬油、醬油膏 →冰糖、米酒



滷牛肉訣竅七

滷汁要蓋過材料的2/3



滷牛肉訣竅八

滷牛肉黃金時間

牛腱：60-80分鐘

牛肚：80分鐘

牛筋：3-4小時



滷牛肉禁忌一

一直開大火→無法入味

掌控火喉：

1.大火滾30分鐘

2.開中火

3.蓋上鍋蓋並留一些縫隙



滷牛肉禁忌二

滷完後不能用電風扇直吹 →肉會變黑

自然冷卻即可



滷牛肉禁忌三

滷的過程中 不可一直加水



滷牛腱

順著紋理切成片狀 約0.2CM

淋上香油和滷汁



鹹菜滷牛肚

牛肚切成條狀

材料：鹹菜、白醋、蔥絲、糖 辣椒絲、醬油、醬油膏



涼拌薑絲滷牛筋

牛筋切成小塊狀

材料：白醋、蔥絲、辣椒絲 薑、糖、醬油、醬油膏



牛肉滷汁變身～蕃茄牛肉湯

滷汁＋高湯＋蕃茄 熬製成牛肉湯



烹飪專家朱秋樺～
滷牛肉時放木瓜塊→肉質軟化

滷汁材料：香葉、草果、沙薑 甘草、八角、桂皮



烹飪專家林秋香～
滷牛腱時加入2根雞腳 →吸收膠質、肉不易變澀

牛肉滷汁再利用：油豆腐細粉湯 白菜滷



烹飪專家郭玉芳～
紅酒→肉質變軟、增添香氣

牛肉滷汁再利用： 滷汁+洋蔥+蘋果+老薑+牛骨→牛肉湯



好吃牛肉麵烹調招數

選牛腱：3爪或5爪 (不選腱子心) 5爪→110元/斤

3爪→100-120元/斤

腱子心→100-140元/斤

修整： 將皮與雜質去掉、 割開相黏腱子心

炒： 牛油 2大匙 蒜 6個 蔥 5根 洋蔥 1個 薑 3片

滷2小時： 蕃茄 1顆 五香粉 1湯匙 醬油 1碗 豆瓣醬 1湯匙 八角 3顆 水 5000CC

冷凍1小時後 將牛肉切塊