From:

http://www.chinatimes.com/newspapers/20131113000326-260210

https://mypaper.pchome.com.tw/idaidago/post/1327024683

https://cofacts.tw/article/sample11-rumor

https://www.jinhong.com.tw/products_detail/1.htm

https://yuli9698.com/article_d.php?lang=tw&tb=3&id=251

不鏽鋼是鐵（Fe）與其他金屬或元素的合金，比起純鐵來說，更為耐銹蝕、耐酸鹼、更耐用。常用來和鐵一起製作不銹鋼合金的金屬為鉻（Cr）、鎳（Ni）、錳（Mn）等。鉻是決定不鏽鋼耐腐蝕性能的最基本元素，鉻具有很高的化學穩定性，能在不銹鋼板表面形成鈍化膜，保護不銹鋼板不被氧化(防銹)，增加不銹鋼板的抗腐蝕能力，鈍化膜破壞後，抗腐蝕性就下降。鎳(貴)在不銹鋼合金中的用途為耐酸鹼，鎳與鉻配合，增加不銹鋼的耐腐蝕(奧氏體不鏽鋼，無磁性，若出現強磁性，則為品質不佳者，300系列)。錳(便宜)可代替鎳，有相仿的作用。

最常被使用於餐具的不鏽鋼是編號/鉻鎳比：304（18-8）、316（18-10，最貴）、430（18-0，有磁性，最便宜）。300系列為無磁性或弱磁。要小心市面上含錳過高的不鏽鋼餐具，使用的多為200系列，此系列多用在建築上，延展性較差、無法拉成鍋具，才需要添加高含量的錳。

不銹鋼食器另應注意是否為不銹鋼剛材「一體成形」製作而成，因為焊錫有毒，若用焊錫焊接，則不可當作食器使用。

用於「電磁爐」的鍋具，因為加熱原理是以電磁爐的「交流磁場」對金屬鍋具進行加熱，為了加熱效率考量，鍋具的材質會採用「鐵磁性金屬」製作，所以常會使用有強磁性的 430 不銹鋼（18-0）作為鍋具的外層。內層為304。中間層則是加了可「快速均勻導熱」的「鋁」的複合材質，可有效提升加熱效率。

不銹鋼板按製法分熱軋和冷軋的兩種，包括厚度0.3-3.0mm的薄板和2.5-16mm的厚板。其耐腐蝕性主要取決於它的合金成分（鉻、鎳、鈦、矽、鋁等）和內部的組織結構。

吳焜裕教授解釋，因不鏽鋼屬於耐熱的惰性材質，在正常情況使用下，溶出重金屬的有害物質風險遠低於其他材質，呼籲民眾不必過於緊張。蔡蕙玲也指出，不銹鋼的耐溫程度達到1,000多度，一般烹調使用溫度約僅在80～200度，根本不可能會有溶出鉻及鎳的可能性。

使用前清潔處理(去工廠油污)：

1 清潔劑洗一次。

2 裝8分滿水加2匙白醋，煮沸。

3 水滾後，再煮4-6分鐘。

或者

1 以食用油擦過

2 清潔劑再洗過

或是 以水和少許麵粉（稀糊狀）與清潔劑清洗

不沾鍋煮法（煎）：以中火加熱，油紋轉為細紋後，轉為2圈小火，食材即可下鍋。