蛋炒飯是一極為常見的家常飯.印象中在家中吃到蛋炒飯的機會通常是媽媽太累想輕鬆一下,而爸爸又不想外出買油膩便當,於是,在大夥兒飢腸轆轆下,媽媽隨手拿起鍋鏟飛炒幾下,一頓色香味俱全的蛋炒飯就熱騰騰的端上桌了.

      在我家的蛋炒飯有三種,看似大同小異,味道其實在舌尖味蕾上溜滑出極大差異. 最簡單的蛋炒飯,媽媽通常連翠綠的蔥花都不多放,一小撮碎切細末,放灑到打散的蛋汁中,趁油滾熱的現出波紋,俐落地倒進鍋中,印象中似乎略等蛋汁凝固少許,白花花的白飯隨即放下拌炒,不多時,香味四溢,我老早就守候在炒菜鍋旁邊端著大碗等著了. 有時想開點葷,蛋炒飯就成了肉絲蛋炒飯.媽媽的切工極精,肉絲有如十分之一柳葉粗細,伴隨著蛋香飯香,令人大快朵頤.後來,不知什麼原因,媽媽連番茄也放下去炒,於是蛋炒飯又添了些酸甜濕潤的味道.

     我前兩年來到美國念研究所,偏偏所處地方是叫天天不應,喚地地不靈的中央地帶.這兒,妳想吃點好吃的中國菜,哪去?餐館?別了吧,那可壞了妳的好胃口.最好的中國菜就是得自己做,雖然自己不是專業,好歹磨練個幾次,端出來的菜也像樣點.平常一個禮拜的忙碌生活把我壓榨不堪,有時還真覺得台灣路邊現榨柳橙汁的柳丁渣都比我好命得多,讓我能偶爾得空回味一下正常生活的最大娛樂就是做菜,而也只有做菜,想要看點書啊聽點音樂啊,甭想了,早就累得睡著了.能夠善待自己的,就是把自己餵的好一點,嚐點好味道.

     這兒蝦子一個好處是都處理過,化冰一下,殼很快就去了.就這麼丟下一整袋的生蝦化冰,灑上點鹽巴和大蒜粉. 雖然應該沒人"醃"蝦仁,但是這麼一醃,原本沒蝦味的冷凍蝦味道變得特好,就像平凡女孩上了妝,而且還不是淡妝.取一個洋蔥切成碎末.三四把青蔥也給碎成末.大蒜取個兩瓣切成薄瓣(怎麼美國的食物味道都不濃?除了咖啡以外),四個雞蛋也打散好.四杯米炊熟了放涼些等著.先熱油,蒜瓣扔了下去,等燜出味道, 青蔥末也扔下去.待青蔥末半熟,醃好的蝦仁也放下去.蝦仁半熟時,灑些醬油使其入味.等蝦子上了色,代表也入了味,停火,把炒的蝦仁蔥末撈上來,汁留在鍋裡,再把洋蔥放下去開火燜熟,混炒著蝦仁幾下,也撈了出來.此時就可準備炒雞蛋和放白飯下去炒,再倒下剛炒好的洋蔥蝦仁,那從蝦仁洋蔥萃出來的醬汁就這麼在白飯中一鑽一待,聊慰鄉愁的蛋炒飯已等著懷著鄉愁的留學生將它送進幾尺愁腸之中.