老台北饕客愛吃的「黃家元祖胡椒餅」，在嘉義市就吃得
到，黃家女兒嫁到嘉義，烘烤出香噴噴的胡椒餅，紮實豬
肉內餡加蔥，裹上烤得酥脆的餅皮，每天只有2次出爐時
間，熱騰騰的胡椒餅，吸引人搶在第一時間購買。

這家位於民生北路（中山、中正路間）的胡椒餅店，只懸
掛不起眼的「正元祖艋舺胡椒餅」招牌，目前每天中午12
點、下午5點左右，可看到老闆娘黃菲拿起剷子、鐵夾，
把「貼」在碳火爐壁的胡椒餅拿出來，「圓滾滾又碰皮」
外型，讓人看了就想咬一口。

黃菲的老公是前任義昌里長、現任嘉義市西區調解委員會
主席張聰明，有人稱呼餅名從里長伯仔胡椒餅，到現在的
主席伯仔胡椒餅，儘管名稱不同，真材實料的餅皮內餡都
沒改變。

張聰明、黃菲夫婦說，胡椒餅要好吃的秘訣，在於肉餡使
用當天購買的五花肉、瘦肉切丁，攪拌蔥花、胡椒粉及特
製中藥配料，再裹覆麵粉、油酥後，「貼」在約800度高溫
的碳火爐壁，烘烤約20分鐘出爐，餅香四溢。

黃菲指出，烘烤胡椒餅要用木炭來燒，用瓦斯火爐烘烤不
是外表焦黑，就是肉餡沒熟，碳火爐溫度必須控制得剛剛
好，她笑說，剛學時，不會控制火候，常常是幾十個「白
的」貼進去，出爐全「黑的」。

黃家福州元祖胡椒餅原在台北市萬華戲院旁飄香，後來搬
到三水市場，迄今60多年，自然炭烤、內餡多汁、外皮香
脆等特色，懂門道的人定時光顧，每次出爐時間大排長龍
，不少旅居台北的遊子回到嘉義市，常會聞香購買。

張聰明說，胡椒餅特殊香氣一定要趁熱吃，冬天吃更夠味
，每個30元，電話（05）2288909。