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艋舺正元祖胡椒餅,嘉義市也買得到
2010/12/06 18:30:53瀏覽11158|回應0|推薦1

老台北饕客愛吃的「黃家元祖胡椒餅」,在嘉義市就吃得
到,黃家女兒嫁到嘉義,烘烤出香噴噴的胡椒餅,紮實豬
肉內餡加蔥,裹上烤得酥脆的餅皮,每天只有2次出爐時
間,熱騰騰的胡椒餅,吸引人搶在第一時間購買。

這家位於民生北路(中山、中正路間)的胡椒餅店,只懸
掛不起眼的「正元祖艋舺胡椒餅」招牌,目前每天中午12
點、下午5點左右,可看到老闆娘黃菲拿起剷子、鐵夾,
把「貼」在碳火爐壁的胡椒餅拿出來,「圓滾滾又碰皮」
外型,讓人看了就想咬一口。

黃菲的老公是前任義昌里長、現任嘉義市西區調解委員會
主席張聰明,有人稱呼餅名從里長伯仔胡椒餅,到現在的
主席伯仔胡椒餅,儘管名稱不同,真材實料的餅皮內餡都
沒改變。

張聰明、黃菲夫婦說,胡椒餅要好吃的秘訣,在於肉餡使
用當天購買的五花肉、瘦肉切丁,攪拌蔥花、胡椒粉及特
製中藥配料,再裹覆麵粉、油酥後,「貼」在約800度高溫
的碳火爐壁,烘烤約20分鐘出爐,餅香四溢。

黃菲指出,烘烤胡椒餅要用木炭來燒,用瓦斯火爐烘烤不
是外表焦黑,就是肉餡沒熟,碳火爐溫度必須控制得剛剛
好,她笑說,剛學時,不會控制火候,常常是幾十個「白
的」貼進去,出爐全「黑的」。

黃家福州元祖胡椒餅原在台北市萬華戲院旁飄香,後來搬
到三水市場,迄今60多年,自然炭烤、內餡多汁、外皮香
脆等特色,懂門道的人定時光顧,每次出爐時間大排長龍
,不少旅居台北的遊子回到嘉義市,常會聞香購買。

張聰明說,胡椒餅特殊香氣一定要趁熱吃,冬天吃更夠味
,每個30元,電話(05)2288909。

( 在地生活雲嘉南 )
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引用
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