平民抗癌蔬菜！3道洋蔥料理上桌

──【抗癌洋蔥知多少】專題

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【華人健康網 記者馬婉娟／台北報導】 2013年8月1日 13:00

吃洋蔥好處多多，尤其是需要補充營養的年長者，洋蔥裡含有多種營養素，還可以降三高、抗氧化、抗癌，且幾乎不含脂肪，是非常好的食材，但到底要怎麼烹調，才能吃的巧又吃得好呢？以下由鹿港基督教醫院營養組組長陳紋慧推薦3道好吃又營養的洋蔥料理。

洋蔥裡含有多種營養素，還可以降三高、抗氧化。
洋蔥裡含有多種營養素，還可以降三高、抗氧化。

【洋蔥鮭魚鍋】

材料：洋蔥、鮭魚、香菇、番茄、萵苣。

調味料：鹽。

做法：

1.洋蔥、香菇、番茄、萵苣洗淨切塊。

2.洋蔥、香菇、番茄先與水或高湯放入鍋中煮。

3.番茄變得有些軟爛時再加入鮭魚、萵苣。

4.覺得湯味道不夠可加些許鹽調味。

【營養師小提醒】：洋蔥、香菇、番茄都是抗癌養生的食材，老人家可以多吃，這道料理另外要注意的是不要添加任何人工食品，如貢丸、火鍋餃等，也不需再加雞粉等人工調味料，如果想要增添湯底風味，可以先用豬大骨加一點醋熬湯，醋可以讓大骨中的鈣質釋出，營養加分。

【蒸洋蔥豆腐】

材料：洋蔥、豆腐（嫩豆腐、板豆腐皆可）、芝麻。

調味料：鹽、香油。

做法：

1.將洋蔥切絲，鋪在盤底。

2.豆腐切厚片鋪在洋蔥上，放進電鍋蒸約5到8分鐘。

3.蒸好後灑上些許香油、芝麻。

【營養師小提醒】：蒸過的洋蔥跟豆腐，會變的軟爛，適合年長者吃，而芝麻富含維生素B群、礦物質，以及芝麻素，更有抗氧化、降膽固醇等功效。

【洋蔥拌鮪魚】

材料：洋蔥、鮪魚，芝麻。

調味料：鹽、黑胡椒。

做法：

1.將洋蔥切絲，泡水。

2.將切絲洋蔥與鮪魚拌在一起，可加些許鹽、黑胡椒調味。

【營養師小提醒】：生洋蔥有嗆辣味，泡水之後可以消除一些，也可以讓洋蔥變軟，但如果有些老人家還是覺得不好入口，可以搭配一些清淡的和風醬料，另外若用鮪魚罐頭當食材，建議選擇水漬鮪魚罐頭，避免選用油漬罐頭，以減少油脂含量。