普洱茶專業知識與特性

普洱茶是歷史以來形成的雲南特有的地方名茶。

 是以雲南原產地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列：

 直接再加工為成品的自然發酵和經過人工速成發酵普洱，型制上又分散茶和

緊壓茶兩類；

 成品後都還持續進行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨特品質。

 普洱茶是用優良品種雲南大葉種的鮮葉製成，也叫作普洱散茶。

 其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，俗稱 琥珀色。

 滋味醇厚回甘，具有獨特的陳香味兒，有“美容茶”之聲譽。

 普洱茶的功能

 　　一、 普洱茶茶性溫和，不傷胃。現代人緊張、壓力大的生活模式，胃疾

普遍，氣血偏虛，食不正常，一般輕發酵茶對愛茶之人而言，確有“不可承受

之輕”的顧忌。
 　　　　二、普洱茶易沖耐泡，操作平易隨和。陳化得宜的普洱茶，不苦不

澀，即使久浸亦能入喉，既不需像高山茶分秒必較，卻乃有茶事的樂趣，甚至

不失茶包便利性。
 　　　　三、普洱茶是“可以喝的古董”。很少有飲料或食品具備普洱茶這

種“可飲、可藏”的雙重特性，“人人皆可飲，越舊價越高”，新普洱茶是人

人可得的日常飲料，老普洱茶卻又“價等兼金”，可望不可及，如果在“普洱

天平”的左端是“典藏價值”，是只漲不跌的“耐久財”；而右端則是“飲用

價值”，是喝一片少一片的“消費財”，那“時間”就是遊走在兩者之間的“

砝碼”，隨著時間砝碼往左推移，這餅茶的典藏價值就越高，反之亦然，遠年

普洱茶所具備的典藏性類似紅酒，兩者一樣講究年份、出身（酒莊、茶莊），

注重稀有性與保存狀況。

 普洱茶的分類

 　　（一）依制法分類
 　　生茶：採摘後以自然方式發酵，茶性較刺激，放多年後茶性會轉溫和，

好的老普洱通常是以此種制法。
 　　熟茶：以科學加上人為發酵法使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。以

1973年後為分界點。
 　　生茶所沖泡出來的水是青綠色，熟茶沖泡出來才是金紅色
 　　（二）依存放方式分類
 　　幹倉普洱：指存放於通風、乾燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發酵，陳化

10~20年為佳。
 　濕倉普洱：通常放置於較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵速

度。
 　　（三）依外型分類
 　　1、餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊淨重357克，就是老的計量單位

：七兩，每七個為一筒，表示七七四十九，代表多子多孫的含義，故名七子餅

。
 　　2、沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個淨重100克、250克，現在還有迷你

小沱茶每個淨重2克—5克。
 　　3、磚茶：長方形或正方形，250克—1000克居多，製成這種形狀主要是

為了便於運送。
 　　4、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數百斤均有。
 　　5、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小

的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶
 　　6、散茶：制茶過程中未經過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶

，分為用整張茶葉製成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分製成的細小

條狀的芽尖茶。
 　　7、普洱茶的中級，上級品大都以沱茶及餅茶居多。

 普洱茶的沖泡與品飲

 　　1、普洱茶沖泡宜選腹大的壺，因為普洱茶的濃度高，用腹大的壺可避免

茶湯過濃.建議材質宜選陶壺.紫砂壺。
 　　2、普洱茶沖泡份量：沖泡普洱時茶葉份量大約占壺身20%，將茶磚，茶

餅，撥開後.醒茶10日左右，再沖泡味道更好。
 　　3、沖泡普洱茶：要先沖過一次熱水對於普洱茶來說這是不可缺少的程式

。因為好的陳年普洱茶至少要儲存十年左右，所以可能會帶有部分的灰塵在裡

面。第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外，還具有將茶葉中的

雜質一併洗淨。第一次的沖泡速度要快，只要能將茶葉洗淨即可，不須將它的

味道浸泡出來；而第二次以後濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定。普洱茶即

使變冷以後還是風味十足，所以夏天的時候可以弄得冷一些或者是冰過以後再

喝。
 　　4、品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時即可感受陳味芳香如泉湧

般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。
 　　5、普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀

，但待茶湯於喉舌間略作停留時，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，並由舌

根產生甘津送回舌面，此時滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津

液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”。