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| 2026/01/01 22:39:17瀏覽23｜回應0｜推薦0 | ||||||||||||
第三章 品牌定位與商業模式設計《連鎖加盟經營管理：餐飲產業篇》
第一節 為什麼品牌定位是連鎖餐飲的靈魂？ 一個餐飲品牌能否成功加盟，最重要的不是菜單豐富，而是「定位清楚」。
品牌定位就像是「品牌的導航」，會決定：
有定位的品牌，才能用最少的資源說服客人、打動加盟主，並讓 SOP、手冊與供應鏈全部對準同一個方向。
第二節 餐飲市場的核心定位：你要抓住誰？解決什麼？ 定位是回答兩個問題： 1. 你的目標客群是誰？（Target Customer） 餐飲常見的目標族群：
不同客群代表不同需求、消費模式與地點策略。 2. 你提供什麼核心價值？（Value Proposition） 餐飲品牌的價值通常來自：
選擇一個主軸比什麼都想做還重要。
第三節 定位建立流程：五步驟打造連鎖餐飲的品牌靈魂 以下是一套可直接使用的品牌定位流程，多數成熟連鎖餐飲品牌都遵循這個思路。
步驟一：定義品牌核心理念（Brand Core） 這是一句能代表品牌精神、內涵、承諾的話。 舉例：
品牌理念越清楚，越能吸引理念相同的加盟主。
步驟二：選定主要客群（TA） 建立 TA 人物誌（Persona）：
品牌所有的決策，都要能回到這個 TA 身上找到理由。
步驟三：設計產品定位（Product Positioning） 產品定位包括：
餐飲品牌不是品項越多越好，而是明星商品越強越好：
加盟品牌不只要好吃，還要「可複製」、「好操作」、「毛利穩」。
步驟四：選定價格定位（Price Positioning） 餐飲的價格區間會決定：
因此價格定位不是「靠感覺」，而是精準的策略。 餐飲常見三大價格帶：
連鎖品牌應選擇能與 TA 一致的價位。
步驟五：建立品牌視覺（Brand Visual Identity） 包含：
視覺不是為了「好看」，而是為了「辨識度」。
第四節 餐飲業的商業模式設計：如何讓加盟主可以賺錢？ 餐飲加盟的商業模式有五大核心：
1. 獲利結構（Profit Model） 加盟體需要能讓 總部與加盟主雙贏，包含：
健康的加盟模式會讓加盟主：
2. 成本結構與供應鏈策略（Cost Structure） 餐飲成本包含：
成功的連鎖品牌通常：
加盟模式最怕「毛利不穩」，因此供應鏈是根本。
3. 出餐速度與坪效（Throughput / Efficiency） 加盟不是做餐飲，是做「效率」：
坪效越高 → 加盟主越容易成功 → 品牌越能擴張。
4. 店型設計（Store Format） 餐飲品牌常用三種店型：
店型決定：
加盟體需要提供 標準化的店型規格書。
5. 加盟制度設計（Franchise System Design） 包含：
商業模式若不清楚，就像蓋房沒有地基，再強的食材也撐不住。
第五節 成功定位案例解析（餐飲業） 以下舉三個常見業態示例。
案例 1：手搖飲品牌定位
案例 2：咖啡品牌定位
案例 3：炸物外帶品牌定位
第六節 本章總結：品牌定位是加盟成功的起點
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| ( 創作｜散文 ) |
