鄉土人文情懷~莿桐豆皮

     那一片片掛著的是毛巾嗎 ?

     答錯了，~豆皮是也!!

     今年冬天的天氣異常溼冷，圍爐吃火鍋的人也多了，但不管吃什 麼鍋，豆皮總是扮演最佳配角，煮後非常香軟，深受饕客喜愛。

    很多人都知道，豆腐是由豆漿加入石膏，定型而成；至於豆皮怎麼來的，我想知道的人應不很多吧!

    我也是來莿桐造訪豆皮工廠後，才明瞭原來豆皮是由豆漿表面凝結而產生的。

    台灣製作豆皮的工廠，很多地方都有，但以雲林縣莿桐鄉最多，尤其在義合村就有多家豆皮工廠，純以手工製作，規模也大，是全台豆皮的主要供應基地，因此

     ~雲林莿桐亦可稱之為「豆皮的故鄉」。

    車行中山高下西螺交流道，不遠即可轉進義合村，一接近豆皮工廠，濃濃豆漿味撲鼻而來，映入眼簾的則是一排排吊掛整齊，有如毛巾般的豆皮，先禮貌的拜訪老闆，徵得同意後，便取出相機，在不影響他們工作的情況下，盡情的記錄每一個工作畫面，而工作中的婦女們看到有人拍照，也都露出親切而靦腆的笑容。

    經老闆告知，豆漿須不斷加熱，結成的皮才不會糊糊的，因此整間工廠熱氣蒸騰，煙霧瀰漫，廠內工作的婦女，有的全身包覆僅露出雙眼，熟練的在工作區穿梭，全廠在香濃的豆漿味中，滿溢著濃厚的鄉土人文氣息，如此畫面怎不令人動容。

    高濃度的豆漿，在特製的長方形加熱槽內，不斷的加熱，大約數分鐘後，就會在豆漿表面凝結成一片膜狀物，而這膜狀物就是豆皮的雛型；

    這就好像一碗熱豆漿，不去動它，過一會就可看到表面結了一層薄膜，我想，很多喝過熱豆漿的人都有此經驗，殊不知豆皮正是這種原理產生的。

    豆漿凝結的時間要拿捏得恰到好處，若太久則豆皮就會太厚，這全憑經驗；當可以取豆皮時，只見工作人員熟練地將豆皮一移，一根鐵條攔腰撐起，插掛在架上，讓它邊滴水邊晾乾。

    當槽內豆漿減少時，工作人員隨即添加補充，並以水杓調勻。

    架上豆皮晾至一定程度，工作人員即分頭取下。

    取下的豆皮，另外排放於工作車上，再推入烘烤間捲成條狀及烘乾。

    一條條長捲的豆皮烘乾後，由工作人員將中間的棍子抽出，再將成綑的捲狀豆皮裝箱，另外送去加工處理(油炸及包裝)，才可成為市場販售的成品，至於弄成捲條狀，應是為了節省空間及便於加工吧!

    下午的陽光由窗外射入，與屋內蒸騰的熱氣，幻化成美麗的光影組合，置身其中，常令人忘卻時光流逝。

    這裡所有的工作，都是一再重覆的進行，不用鬧鐘，全憑經驗，甚麼階段該幹甚麼，這群婦女全是分頭進行，動作迅速而又熟練，雖說在煙霧迷漫的熱氣裡工作，有一種朦朧美感，殊不知她們是用滿身汗水，幻化出美麗的迷朦身影。   

    經過此次實地探訪，我才深深了解，好吃的豆皮，背後也是擁有動人的樂章。