住在臺灣，大家應該都吃過壽司，但壽司學問之大，卻是一般人所不知道的。

先前觀賞日劇《將太的壽司》，對「壽司道」有了比較深刻的認識。壽司最基本的是醋飯，此飯必須新、舊米摻雜，蒸過再燜，放涼後，加入糖、鹽、醋等調味料拌勻，這才算大功告成。日本料理店所賣的江戶握壽司（即生魚飯），醋飯上面的生魚片講求新鮮，魚材除了常見的鯛魚、鮪魚、蝦、花枝、海膽、鰻魚，還有比目魚、青花魚、鰶魚、關竹筴魚……等等，品類繁盛，像鯛魚就又分黑鯛、黃鯛、真鯛以及血鯛，天然的比養殖的好，正當時令的又更好，其中可供探究之處極多。

壽司的品評，包括素材、刀工、捏製手法、魚片與醋飯的平衡感、整體味道，絕不馬虎。特別是給顧客食用時，須依照由清淡而濃重之順序推出，考慮到顧客的立場及需要，才能夠帶給客人幸福、喜悅的滿足感。

「壽司道」一言以蔽之，乃在「用心」二字，將太因為用心，精益求精，終於做出「日本第一」的壽司，贏得壽司新人大賽冠軍。我們若能效法壽司道的用心，不論做任何事情，相信我們必能像將太一樣，享受成功的滋味。※