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如何開一間賺錢小吃店的二階段方法:例如牛肉麵
2024/05/22 23:32:43瀏覽36|回應0|推薦0
台灣的小吃世界聞名,不僅每晚夜市攤商川流不息,街角巷弄間更是不時就會出現某家餐飲小店。但開小吃店看似簡單,事前要注意的環節可不少,以下這5個開店前必知的開店攻略,能助你順利開店。
第一階段,你先問你自己,你開的這間店要靠什麼賺錢?是技術?口味?價格?地點?還是其它…
ps:有人靠健美的肌肉賺錢。

接下來讓我們看一下市場上開店高手說的重點吧!
攻略1:地點:因地制宜很重要
開店的型態與販售的餐點,與地點、客群有絕對關係。
大眾小吃選對商圈就有集客力,但熱門地段店租較高需仔細評估,曾經有行銷專家講過「陸、海、空軍行銷法」,熱門地段就代表你重兵在陸軍,費用也是花在陸軍,而若你在冷門地段,那你就要佈重兵在空軍,也就是網路行銷要做的更紮實才行。。
事先在預計開店處觀察商圈人潮與客群特性,推出相應的餐點型態與價位,重點還有人力負荷的量能要估算進來,免得突然人潮湧現卻沒有辦法消化,反而得客人,那就得不償失了! 
若同區域內已有相同型態小吃,必須做出差異化的競爭力,不然消費者為什麼要來你的店消費呢?
攻略2:人員調度有一套
小吃店在初期經營時因考量成本,且老客戶尚未累計,人力需求不高,往往由店主親自上陣,一人包辦所有工作,建議開店前先備料,節省料理步驟。小吃店可以視實際規模、營業時間來調度人力,例如中午有人潮,就要加請工讀生或媽媽桑,若只是兩人分工經營,雖然可以輪流一主外(服務、收款)、一主內(料理煮餐),但時間久了會很強烈的疲憊感,反而不利於經營。
攻略3:大小採購有訣竅、特色餐點細推敲
小吃店的重要採購包含設備與食材兩大部分,若初次創業有預算考量者,可考慮台北市汀洲路、環河南路、中正橋一帶的二手市場;食材部分則分為自行採買與向供應商叫貨,兩者各有優點,可聰明調配不同方式。 
買的便宜是所有老闆的希望,但現在是自媒體時代,買的「有特色」,並把它具像化,反而更能打動消費者的心。
先擬定主力餐點,重點是要讓店家特色突顯出來,當消費者一想到這個「口味」,就立刻會想到你。
一想到台灣第一美女模特兒,就想到「她」!

小吃店通常先求有、再求好,比較沒有時間持續鑽研新菜色,而有些餐點透過簡單加工,就可以再延伸出多元品項,滿足客人的味蕾,但要小心偏離自己的定位。
口味變化: 用調味料來增加同一菜色口味的豐富度,例如炸薯條可以再接加入辣味粉、蒜味粉、黑胡椒、梅粉……等
菜色延伸: 用不同配料提供更多選擇,例如牛肉麵可以用湯底做變化,再延伸出牛肉湯餃、牛肉蛋花湯、牛肉貢丸湯….等菜色。
品項延伸要考慮到餐點的製作動線與時間,例如關東煮店要提供炸物,就必須另備油炸爐具與料理台;此外,有些料理製作較費時,要考慮是否會影響出餐時間、過度消耗人力。
攻略5:收帳管理有技巧
小吃店結帳究竟要「先收」還是「後收」?快看以下優缺點分析!
1. 先收方式
客人在點餐時同時收款,不用另外確認各桌客人付款問題。但缺點是容易降低客人再加點的意願。
2. 後收方式
吃完一次結帳,建議點餐單要清楚明瞭,加點、換餐註記清楚,以利後端操作。若餐點品項多,建議使用可列印品項的簡易POS系統或收銀機,提升收款效率、減少計算錯誤與糾紛。 
總結:
創業是美好的,也是辛苦的,而當老板的一定要有時間問自己:我下一步要做什麼?

第二階段:賺錢後記得要犒賞自己,買一台已經二年的中古外匯車,不僅跌價較慢,你也可以接受到這台車的「氣」,讓你的下一步行動更加的篤定。
為什麼外匯車的跌價較慢?
這是因為買外匯車的專家,都會建議買1~3年的車,而汽車跌價最兇的就是第一年,有些人也會選國外三年長租車,這些車況如何呢?我敢說如果你看過這些二手車,甚至使用時間已經在三年之上的車,車況都非常棒,聞起來都有新車的味道
(味道難聞的話,請用淨霸車用型空氣淨化器。)

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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=car1125upup&aid=180642719