台灣的小吃世界聞名，不僅每晚夜市攤商川流不息，街角巷弄間更是不時就會出現某家餐飲小店。但開小吃店看似簡單，事前要注意的環節可不少，以下這5個開店前必知的開店攻略，能助你順利開店。

第一階段，你先問你自己，你開的這間店要靠什麼賺錢？是技術？口味？價格？地點？還是其它…

ps：有人靠健美的肌肉賺錢。

接下來讓我們看一下市場上開店高手說的重點吧！

攻略1：地點：因地制宜很重要

開店的型態與販售的餐點，與地點、客群有絕對關係。

大眾小吃選對商圈就有集客力，但熱門地段店租較高需仔細評估，曾經有行銷專家講過「陸、海、空軍行銷法」，熱門地段就代表你重兵在陸軍，費用也是花在陸軍，而若你在冷門地段，那你就要佈重兵在空軍，也就是網路行銷要做的更紮實才行。。

事先在預計開店處觀察商圈人潮與客群特性，推出相應的餐點型態與價位，重點還有人力負荷的量能要估算進來，免得突然人潮湧現卻沒有辦法消化，反而得客人，那就得不償失了！ 

攻略2：人員調度有一套

小吃店在初期經營時因考量成本，且老客戶尚未累計，人力需求不高，往往由店主親自上陣，一人包辦所有工作，建議開店前先備料，節省料理步驟。小吃店可以視實際規模、營業時間來調度人力，例如中午有人潮，就要加請工讀生或媽媽桑，若只是兩人分工經營，雖然可以輪流一主外（服務、收款）、一主內（料理煮餐），但時間久了會很強烈的疲憊感，反而不利於經營。

攻略3：大小採購有訣竅、特色餐點細推敲

小吃店的重要採購包含設備與食材兩大部分，若初次創業有預算考量者，可考慮台北市汀洲路、環河南路、中正橋一帶的二手市場；食材部分則分為自行採買與向供應商叫貨，兩者各有優點，可聰明調配不同方式。 

先擬定主力餐點，重點是要讓店家特色突顯出來，當消費者一想到這個「口味」，就立刻會想到你。

一想到台灣第一美女模特兒，就想到「她」！

小吃店通常先求有、再求好，比較沒有時間持續鑽研新菜色，而有些餐點透過簡單加工，就可以再延伸出多元品項，滿足客人的味蕾，但要小心偏離自己的定位。

口味變化: 用調味料來增加同一菜色口味的豐富度，例如炸薯條可以再接加入辣味粉、蒜味粉、黑胡椒、梅粉……等

菜色延伸: 用不同配料提供更多選擇，例如牛肉麵可以用湯底做變化，再延伸出牛肉湯餃、牛肉蛋花湯、牛肉貢丸湯….等菜色。

品項延伸要考慮到餐點的製作動線與時間，例如關東煮店要提供炸物，就必須另備油炸爐具與料理台；此外，有些料理製作較費時，要考慮是否會影響出餐時間、過度消耗人力。

攻略5：收帳管理有技巧

小吃店結帳究竟要「先收」還是「後收」？快看以下優缺點分析！

1. 先收方式

客人在點餐時同時收款，不用另外確認各桌客人付款問題。但缺點是容易降低客人再加點的意願。

2. 後收方式

吃完一次結帳，建議點餐單要清楚明瞭，加點、換餐註記清楚，以利後端操作。若餐點品項多，建議使用可列印品項的簡易POS系統或收銀機，提升收款效率、減少計算錯誤與糾紛。 

總結：

創業是美好的，也是辛苦的，而當老板的一定要有時間問自己：我下一步要做什麼？

第二階段：賺錢後記得要犒賞自己，買一台已經二年的中古外匯車，不僅跌價較慢，你也可以接受到這台車的「氣」，讓你的下一步行動更加的篤定。

這是因為買外匯車的專家，都會建議買1~3年的車，而汽車跌價最兇的就是第一年，有些人也會選國外三年長租車，這些車況如何呢？我敢說如果你看過這些二手車，甚至使用時間已經在三年之上的車，車況都非常棒，聞起來都有新車的味道。

(味道難聞的話，請用淨霸車用型空氣淨化器。)