日本西崎弘太郎博士，在食物酸鹼性鑑定上有很廣泛研究，

酸鹼性食物表,日本西崎弘太郎博士研究

酸性食物				鹼性食物
食品	酸度	食品	酸度	食品	鹼度	食品	鹼度
乳製品、雞蛋		醬油	0	乳．雞蛋		洋蔥	1.7
蛋黃	19.2	蔬菜類		蛋白	3.2	薇	1.6
乳酪	4.3	慈菇	1.7	人乳	0.5	菇類
魚貝類		白蘆荀	0.1	牛乳	0.2	香菇	17.5
鏗魚片	37.1	海藻類		豆．豆製品		松茸	6.4
鯛魚卵	29.8	紫菜(乾燥)	5.3	扁豆	1.8	玉蕈	3.7
魷魚	29.6	穀物		大豆	10.2	海藻類
小魚干	24.0	米糠	85.2	紅豆	7.3	裙帶菜	260.8
鮪魚	15.3	麥糠	36.4	豌豆夾	1.1	海帶	40.0
章魚	12.8	燕麥	17.8	豆腐	0.1	醬菜
鯉魚	8.8	胚芽米	15.5	蔬菜		黃蘿葡	5.0
鯛	8.6	碎麥	9.9	蒟蒻粉	56.2	什錦醬菜	1.3
牡犡	8.0	蕎麥粉	7.7	紅薑	21.1	(福神菜)
生鮭魚	7.9	白米	4.3	菠菜	15.6	水果類
鰻	7.5	大麥	3.5	撮菜	10.6	香蕉	8.8
蛤蜊	7.5	麵粉	3.0	芋	7.7	栗子	8.3
干貝	6.6	麩	3.0	萵苣	7.2	草莓	5.6
魚卵	5.4	麵包	0.6	紅蘿蔔	6.4	橘子	3.6
泥鰍	5.3	嗜好品		小松菜	6.4	蘋果	3.4
鮑魚	3.6	酒糟	12.1	京菜	6.2	柿	2.7
蝦	3.2	啤酒	1.1	百合	6.2	梨	2.6
肉類		清酒	0.5	三葉菜	5.8	葡萄	2.3
雞肉	10.4	油脂		馬鈴薯	5.4	西瓜	2.1
馬肉	6.6	奶油	0.4	牛蒡	5.1	嗜好品
豬肉	6.2			高麗菜	4.9	葡萄酒	2.4
牛肉	5.0			蘿蔔	4.6	咖啡	1.9
雞肉湯	0.6			南瓜	4.4	茶	1.6
豆類				竹荀	4.3
落花生	5.4			地瓜	4.3
蠶豆	4.4			蕪	4.2
豌豆	2.5			小芋	4.1
油炸豆腐	0.5			蓮藕	3.8
略炸豆腐	0.2			大黃瓜	2.2
味噌	0			茄子	1.9
註：摘自西崎弘太郎博士的測定報告。從一百公克的食品得到的灰分，用一規定的酸或鹼中和 ，而所用的酸或鹼Ｃ、Ｃ就稱為該食品的鹼度或酸度。

鹼性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類

人類食物基本上分為五大類要素 : 蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生素、礦物質。大家都知道蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然只是微量，但是卻也是維繫身體健康不可或缺之要素，因此等同蛋白質。

對人類而言，必要礦物質中，與食物的酸鹼性有密切關係者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種，到了人體之後，就呈現鹼性，為鹼性元素。

大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質，蛋白質中磷、硫濃度高故。

大多數穀類、部份堅果類、屬於酸性食物，其為人類能量來源。

鹼性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是鹼性食品。

何以醋及酸味果汁，舌頭嚐之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內反不會呈現酸性呢？

食用醋及酸味的水果，含酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內吸收後，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成CO2，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。

有些酸被分解後，留下許多礦物質如鉀、鈉、鈣、鎂等，反而顯出鹼性反應，如檸檬、橘子、醋等。

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