平日裏很多人都喜歡吃豬肝，具說有明目的功效，事實果真如此嗎?吃豬肝時我們要注意些什麽?豬肝的營養價值有哪些?吃豬肝有什麽好處?豬肝的危害又有什麽?現在與小編壹起來看文章吧!

　　大家經常會聽到“豬肝明目”的說法，很多人也很喜歡吃豬肝等動物肝髒，廚師還專門開發了“明目豬肝湯”這道菜肴。可豬肝明目有道理嗎?還有人說吃豬肝可以防治近視，這是真的嗎?

　　肝髒是動物體內儲存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之壹就是維護角膜的正常結構，保證視網膜的正常功能，對于維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A，會出現幹眼症、夜盲症等問題。所以，對于缺乏維生素A的人來說，吃豬肝的確可以較快地補充維生素A，對于保持視力健康有壹定作用。從這個角度來看，豬肝明目的說法是有道理的，但如果要靠豬肝來治療近視，那就不靠譜了。

　　不過，維生素A並不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時可能帶來毒性，導致骨骼生長異常，對孕婦的影響更大。因此，成年人攝取維生素A的上限是每天不超過3000微克。我國居民膳食營養指南推薦，成年男性的每日維生素A推薦攝入量(RNI)是800微克，成年女性是700 微克，轉換成豬肝的重量，壹般在14~16克。

　　1、補充胡蘿蔔素更安全

　　豬肝並不是補充維生素A的唯壹膳食途徑。有很多綠色、黃色和橙黃色的蔬菜與水果中都富含類胡蘿蔔素，其中部分類胡蘿蔔素在人體內具有維生素A活性，可以轉化成維生素A，維生素A活性最高、食物中含量最多的就是β胡蘿蔔素。對于我國大多數居民來說，β胡蘿蔔素是維生素A的主要膳食來源。

　　植物性的維生素A源，即胡蘿蔔素，沒有維生素A的毒性。即便從蔬菜和水果中攝入過多胡蘿蔔素，結果也只是胡蘿蔔素過多症，表現爲皮膚變黃，但對健康並無損害，停止進食後，黃色就會消退。

　　2、豬肝內重金屬獸藥蓄積

　　動物肝髒是動物體內重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內最大的“解毒器”和毒物“中轉站”，進入體內的有毒有害物質，如重金屬、獸藥、農藥等都是在肝髒中經過代謝、轉化、解毒而排出體外的。當肝髒功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝髒就會蓄積這些有害物質。

　　2003年，廣西醫科大學對南甯市10個農貿市場中售的豬肝等肝髒食品進行調查發現，豬肝中重金屬镉與鉛的含量較高，分別爲0.149毫克/千克和0.703毫克/千克，均超出我國食品衛生標准。2004年，四川壹項調查也發現，豬肝中的重金屬含量要高于豬肉，不過大部分沒有超標。2012年，壹項對杭州下沙地區市售豬肝的調查發現，送檢的23份樣品中，超過九成的樣品均涉嫌重金屬鉛超標。雖然後者只是壹個小型的調查，送檢的産品也不能完全反映出杭州地區豬肝的安全情況，但是，從壹個側面提醒我們，豬肝容易富集重金屬，不宜多吃。>除了重金屬，豬肝往往也存在著很高的獸藥殘留。成都有調查發現，市售動物制品中，豬肝中獸藥殘留較高，雖然大多並沒有超標，但是相比豬肉、牛肉等還是比較高的。總體來說，豬肝、豬心等動物內髒的毒素往往是比較多的。

　　此外，豬肝的膽固醇含量也很高， 100克豬肝的膽固醇含量爲288毫克。膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會增加心血管疾病的風險。若爲健康考慮，每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克。

　　雖然豬肝中豐富的維生素A對于維持視力的確有壹些好處，但豬肝不是獲取維生素A的唯壹途徑，也不是獲取維生素A的最佳食物來源。因此，爲了所謂的明目效果而吃大量的豬肝，並不是好的選擇。

　　3、吃豬肝有什麽好處

　　豬肝的營養極其豐富，每100 克豬肝中含蛋白質21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，灰分1.4克，鈣11毫克，鐵25毫克，維生素A 8700國際單位，硫胺素0.4毫克，核黃素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克。這些營養物質對人體健康十分有益。

　　保健功效

　　性溫，味甘苦。

　　豬肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛于澀、疲勞，還能維持健康的膚色，對皮膚的嫩美具有重要意義。

　　豬肝含鐵豐富，可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。經常食用豬肝還能補充維生素B2，可以去除肌體中的壹些有毒成分。

　　豬肝中還具有壹般肉類食品中缺乏的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的産生。