屏東崁頂銅板美食攻略：半小時費工煮製 Q 彈涼麵口感

在崁頂人氣小吃店【葉家涼麵】，一切都從麵開始。每一碗平平無奇的涼麵，其實需耗時約 30 分鐘完成製作，從煮麵、降溫到拌製，每一道工序都為了讓麵條在冷食狀態下依然保持 Q 彈口感。也正因這樣的堅持，才讓這碗麵成為品牌無可取代的靈魂，加上一碟碟色澤誘人的小菜，讓不少在地人把它當作崁頂早午餐選擇。

▲店家精心研發的特製比例自製麻醬，風味濃郁輕盈，搭配 Q 彈麵體形成完美口感組合（圖/業者提供）

獨家麵體 × 秘方麻醬：22 年崁頂老店的風味堅持

【葉家涼麵】對品質的堅持近乎固執，其麵體選用自行調配比例的訂製麵，並嚴守長時間的費工煮製流程。這套不添加化學成分的特殊工法，讓麵條在冷食狀態下依然保有驚人的 Q 彈勁道，即便是牙口較弱的老人家也深受吸引，甚至有從不吃麵的長輩因此成為天天報到的常客。

當這份勁道十足的麵條遇上店家的自製麻醬，整體口感昇華至另一層次。醬汁採用創辦人試吃調整一年的特製比例，質地濃郁卻不黏膩，能均勻掛在每一根Q彈的麵體上。入口時，芝麻的渾厚香氣先行噴發，緊接著傳來延綿不斷的層次感，香濃中帶著輕盈，讓人愛不釋口。

▲天然無負擔的製程與工法，讓原本排斥麵食的長輩也成為常客（圖/業者提供，經 ChatGPT 輔助局部修改）

崁頂小吃必吃組合：平價涼麵、味噌湯與手作小菜完美攻略

對於第一次造訪【葉家涼麵】的顧客，店內最受推薦的點法，是小碗涼麵搭配一至兩樣小菜，再加上一碗味噌湯。店內多達 10 種以上的小菜皆由老闆娘親自研發，如「煙燻豬頭皮」、「黑胡椒土豆絲」或「椒麻小魚干」等風味鮮明的開胃佳餚；再佐上一碗味噌湯，不僅平衡整體口感，也更能填飽肚子。

從長輩天天吃到宮廟大單：二代接手邁向標準化與加盟願景

【葉家涼麵】的成功，更體現在客戶的黏著度上。店內曾有原本從不吃麵的老人家，因緣際會嚐過一次後深受吸引，竟然變成天天報到的常客。近期，店家更創下了單筆宮廟訂製 2,600 碗涼麵的驚人紀錄，可見這間崁頂涼麵店在鄰里之間的人氣與口碑。

隨著品牌邁入新里程碑，目前葉老闆已逐步將手藝與理念交棒給女婿。在守護這份傳承好味道的基礎上，新一代經營者正計畫新增品項，並致力於建立標準化流程，目標是在未來開放加盟，將這份來自崁頂的職人精神推向更廣大的市場。

▲從美食沙漠中脫穎而出的 22 年老店，憑藉職人堅持與自製比例，成為屏東崁頂最具代表性的小吃之一 （圖/業者提供，經 ChatGPT 輔助局部修改）

22年屏東涼麵老店【葉家涼麵】，大宗訂購與素食服務指南：

Q1：【葉家涼麵】的營業時間為何，建議何時前往最合適？
A： 店家的營業時間為每日上午 07:00 至下午 14:00，固定於每週一公休。店家生意較好，建議顧客可選在上午 11 點前的非尖峰時段前往，以避開午間外帶人潮，確保能品嚐到品項最齊全的在地美味。

Q2：對於素食者或有特殊飲食需求的人，【葉家涼麵】是否提供相對應的餐點服務？
A： 【葉家涼麵】是許多崁頂素食者熱愛的小吃選擇。由於醬包與麵體皆為自製研發，不含化學添加物，蔬食顧客在點餐時只需先行告知店家飲食習慣，人員便會協助客製素食涼麵。

Q3：若宮廟、學校或公司行號有大量採購需求，店家是否提供大宗訂製服務？
A： 店家具備豐富的大型訂單處理經驗，近期曾創下單筆宮廟訂製 2,600 碗的紀錄。若有大宗需求，建議先行透過電話聯絡店家，確認所需數量、預計取貨時間及配送細節，以便業者能精準控管麵條與醬包的新鮮品質。

Q4：前往【葉家涼麵】店面時，應如何辨識具體位置與安排交通停車？
A： 店家座落在 187 縣道中正路與興農路交叉路口，鮮明招牌緊鄰紅綠燈旁，辨識度極高。騎車前往相對便利，若開車旅客需注意該路口車流量大且緊鄰轉角，建議將車輛停放至安全開闊處再步行入店，以免影響路口交通。

感謝本篇受訪商家：
【葉家涼麵】
聯絡電話：08-863-1720
營業時間：07:00–14:00（週一公休）
地址：屏東縣崁頂鄉中正路110號
官方 Facebook：https://rink.cc/tqu6b
Google 地圖：https://rink.cc/e7ybn
付款方式：現金
（最新資訊請以商家公告為準）
【商業合作】本文由 Medick Marketing Ltd. 邀約業主進行合作，內容依品牌訪談、品牌提供資料及可核對的公開資訊整理。