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| 2026/04/21 09:31:47瀏覽22｜回應0｜推薦0 | |
阿嬤傳承的味道，安坑傳統涼麵的故事起點 在新店安坑的巷弄間，有一份失而復得的家常滋味。曾讓許多老饕魂牽夢縈的「阿嬤涼麵」，隨著孫子從電子業轉身投入、重新鑽研阿嬤的古法手藝，以《陳涼麵》之名在安坑美食地圖上低調回歸。 這份安坑傳統涼麵之所以無可取代，在於對食材近乎固執的挑選：捨棄廉價油麵，親自盲測 5 家麵廠才定案的Q彈細麵，淋上不含人工添加物的特製純芝麻醬，搭配嘉義產地直送的清脆小黃瓜。而老饕必點的「靈魂味噌湯」，更是選用澎湖特級小魚乾慢火熬製，將外島深層的鮮甜鎖進碗中。 從精密電子零件到手作安坑銅板小吃，創辦人將數據化的 SOP 注入傳統配方，只為確保每一位鄰里客人在《陳涼麵》都能吃到那份「安全、安心」且始終如一的溫暖味道。
從電子背景到餐飲創業，打造新店安坑美食小店 《陳涼麵》的創辦人並非餐飲科班出身，而是帶著一身電子產業的嚴謹背景跨界創業。過去習慣了與精密零件為伍，他卻在過往的餐飲經驗中發現，自己最迷戀的其實是與人互動的「溫度」。比起機械式地完成工作，他更享受與顧客閒話家常的片刻，這份對「人的連結」的渴望，在他決定承接阿嬤的手藝時，化作了創業的基石。 為了延續那碗快要失傳的安坑傳統涼麵，他將電子業追求極致的SOP 精神帶進廚房。從精準掌握芝麻醬的比例，到挑選最契合的麵條，每一道工序都經過反覆測試與校準。如今，《陳涼麵》已成為許多居民心中的新店安坑美食代表。這不僅是從電子工程到餐飲的成功轉身，更讓這一碗簡單的涼麵，在新店安坑的巷弄裡有了最溫馨的傳承延續。
重建配方與流程，讓安坑銅板小吃維持穩定品質 將阿嬤「憑感覺」的古法轉化為穩定營運，是創辦人最大的挑戰。帶著電子背景的嚴謹，他花費大量時間將配方數據化，建立每道工序的 SOP，確保每一口麻醬香都能精準傳承。 這份對品質的偏執，也體現在極具競爭力的價格上。在《陳涼麵》，僅需 55 元起就能享用一份經典的招牌或川味涼麵，若想追求飽足感，「大」與「加大」份量也只需 65 至 75 元的銅板價。此外，老饕必點的味噌綜合湯（蛋花加貢丸）僅需 55 元，或是來一份 40 元的胡麻嫩豆腐搭配，讓《陳涼麵》不僅是居民回購率極高的新店安坑美食，更是名副其實的高 CP 值安坑銅板小吃。
低調經營的小店，成為安坑隱藏版美食之一 店名的誕生，其實藏著一段溫馨的隔代對話。創辦人原想發揮創意，取個諧音梗「涼陳吉時」，卻被阿嬤以「太繞口」回絕。最後決定回歸最樸實的姓氏——《陳涼麵》，不僅簡單好記，更代表著一份用家族名譽擔保的職人承諾。 這份承諾的核心便是讓客人「吃得安全、安心」。為了實踐這份理念，創辦人捨棄市售含添加物的調味醬，堅持選用濃度剛好的純芝麻醬，搭配嘉義原產地直送的清脆小黃瓜。多年來，《陳涼麵》從不靠浮誇宣傳，僅憑著這份固執累積口碑，成為老饕口耳相傳的安坑隱藏版美食。對許多在地人而言，這不僅是一份飽足，更是記憶中最令人放心的在地味道。 品牌故事與傳承 FAQ Q1：新店安坑一帶的《陳涼麵》有提供內用座位嗎？早餐時段去買會等很久嗎？ Q2：陳涼麵的口味與一般市售涼麵有什麼不同之處？ Q3：為什麼許多老饕會特別推薦陳涼麵的味噌湯？ Q4：《陳涼麵》這是阿嬤時代流傳下來的口味嗎？ 感謝本篇受訪業者 本內容由店家日報授權，他人非經授權不許轉載、重製、公開播送或公開傳輸。[引用來源] |
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